饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第42節：第四節：草緑色(9)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　日本國民鈣成分每天實際攝取量
　　年齡 男性 女性
　　1～6 3 15
　　7～14 29 23
　　15～19 －86 －170
　　20～29 －77 －137
　　30～39 －67 －120
　　40～49 －58 －67
　　50～59 4 11
　　60～69 39 18
　　70歲以上 －3 －58
　　選自《國民營養的現狀（1998）》
　　從上面的表格裏我們可以看出，日本人的缺鈣現象非常嚴重，而且女性的情況要比男性的情況嚴重許多。特別是15歲至39歲之間的女性更為嚴重。然而，這個時期正是她們孕育後代的階段，所以這不得不說是一個值得社會關註的問題。
　　單身的男性或女性的生活習慣是比較沒有規律和雜亂無章的，他們往往會用超市裏買來的快餐代替營養正餐，從而直接導致了身體缺鈣、缺鐵等現象。缺鈣容易使人感到坐立不安，而缺鐵則會導致貧血和産生厭倦感。據有關專傢分析，也許就是因為這種情緒狀態導致了日本社會衆多"以及酶（指被周圍的人孤立或受欺負的人）"的産生。
　　不幸的是，韓國的缺鈣現象比日本還要嚴重。甚至，每人一天的平均攝取量都不足500mg。所以，現在不少女性深陷因缺鈣引起的各種疾病之中。尤其是患骨質疏鬆癥的患者甚多，這引起了人們廣泛的註意。
　　我們的身體需要維持血液內的鈣含量。當血液內的鈣成分不足的時候，身體就會自動從骨骼裏抽出一部分來進行補充，藉此達到體內的鈣含量平衡。現代人正是由於血液內鈣成分不足，身體被迫不斷"抽去"骨骼裏的鈣，如此一來，就造成了骨骼不斷變脆的嚴重後果。
　　所以，提倡"每天必須吸收足夠的鈣"具有相當重要的意義。
　　我們最容易想到的鈣的來源就是牛奶。但大部分的素食主義者往往堅决反對喝牛奶。那他們怎麽補充鈣呢？
　　我建議多吃一些辣椒葉或紫蘇葉。煮熟的辣椒葉含鈣量是233mg（以每100g為標準），紫蘇葉的含鈣量則是325mg，而"高鈣牛奶"的含鈣量衹有118mg，這樣看來，辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出"高鈣牛奶"許多。
　　在查閱食品成分表的同時，我驚訝地發現，在富含鈣和鉀成分的食品當中，竟然大部分都是我們的母親那一輩經常為我們精心準備過的食物。而這些鄉村味兒濃厚的食物（例如：辣椒葉、蘇子葉、幹蘿蔔絲、芋頭莖、南瓜幹等食物）已經很難再從我們的飯桌上找到了，代替它們的則是方便麵、可樂、冰淇淋等食品。
　　就這樣，我們將那些寶貴的含鈣食品拒之門外。其導致的結果可想而知，現在的小孩子們不顧場所和氣氛到處歡叫打鬧，顯得比哪一代的兒童都幹練成熟，然而在成熟的背後，危險也悄悄地降臨到他們的身上。比如說以前更年期也難得一見的骨質疏鬆癥，竟然頻頻出現在一些20歲左右的少女身上。
　　據一種誇張的說法認為，想要將韓國人身上缺乏的各種營養元素補充齊全的話，那就需要每天進食一籮筐的蔬菜。而事實上，如果一開始就有意識地食用一些營養成分高的蔬菜和其它營養食品，韓國人就不會面臨營養缺失的問題。
　　綜合營養問題已經引起了國際上一些權威媒體和學者的註意。比如說在2003年以前，月刊發行量超過30萬份的美國素食雜志《自然健身》裏，甚至沒有發行過一篇有關乳製品或蜂蜜的文章。但現在他們卻定期刊登一些肉類或海鮮食品的料理方法。因為他們的調查報告表明，70％的雜志讀者都是彈性素食者。彈性素食者與一味追求素食的頑固素食者相比，在飲食生活方面更具柔韌性。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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