饮食文化 》 盐与文明   》 7.盐路（下）(6)      王仁湘 Wang Renxiang

　　当年正是有了盐、路和马帮，才滋养出了炼象关的繁华。在街上现在还能寻到张家盐号“义兴隆”的旧宅，从前炼象关里还有兴盐号、恒源号等数十家大小盐号，通常都雇着十多个人。其中不少盐号，还把分号开到了昆明等地。有一座三进大院，是盐商商会旧址，犹见雕梁。
　　如今这些房子大致还保留着原貌，虽是富贵人家，临街的门面却不太宽大。这些不宽的门后面，院子却是异常的深，普通人家也是三进四进，大的宅子会深达百米。
　　云南禄丰境内曾以黑井、琅井、元永井、硝井等多处盐井的盐，支撑着旧时云南税收的近半江山。这些盐一部分要从炼象关转运各地，主要依赖马帮运输。那时盐井出产的盐也叫锅盐，每锅盐破成4块，一匹马能驮两块。炼象关数十家盐号的盐，常年都“码得像山一样”。
　　有马帮当然就有马店，腰站街109号姓许的人家，就是从前炼象关中街著名的许家马店。这样大型马店过去在炼象关上有三家，中小店还有十多家。每天过往的马匹，最少有上百匹，多的时候上千匹。
　　在炼象的街上，每一扇门的后面，都藏着一个昔日繁华的故事。无数大大小小的石柱础、石雕栏和古道上的一块块石板，都在向我们诉说着一个个关于盐的故事。
　　滇西盐都寺登街
　　彩云之南的沙溪寺登街，位于大理剑川县沙溪镇境内，是云南西部的一个盐都。沙溪寺登街是离滇西四大盐井—乔后井、弥沙井、诺邓井、啦鸡井最近的集市。四盐井盐产量居云南之首，这四大盐井的盐大都需要通过沙溪寺登街发往全省各地，沙溪寺登街在历史上曾有茶马古道盐都之称。
　　数百年来，沙溪寺登街作为茶马古道的陆路码头，它既是食盐的始发地，又是茶叶、马匹、药材、皮货等的集散地。从元末明初起，一直到民国时期，都是如此。
　　寺登街四面环山，中间一片平地，当地人称为“坝子”。东北面是黑江的源头剑湖，西北面是闻名遐迩的剑川石窟。澜沧江支流黑江流经其间，清澈的江水从城东由北向南流过。寺登街依山傍水，是滇西有名的马帮驿站和盐、茶、马集散地。
　　沙溪古称“追沙”，又称“沙退”，白语叫“哨取”。寺登街坐落在沙溪坝子中央，被称为鳌峰山之鳌头的山地上，取“独占鳌头”之意。寺登街形成于元末明初，清末至民国是它的鼎盛时期。
　　随着汉代时蜀身古道（四川至印度）—博南古道的开通，在滇西这块神奇的土地上就有了马帮的足迹。寺登正是马帮建立的街市，是马帮之家。
　　寺登街的崛起与云南马帮的兴起有很大的关系。有人说，寺登街是马帮用马驮出来的，寺登街的命运与云南马帮的命运是连在一起的，寺登街因马帮兴而兴，因马帮衰而衰。
　　在滇西，由于马帮的发展而兴起的城镇，除沙溪寺登街外，还有大理的下关镇、丽江的大研镇、迪庆的中甸县（今香格里拉）等。寺登街较多地保留了当年茶马古道的风貌，2001年已被世界纪念性建筑基金会（WME）列入世界濒危建筑保护名录，被誉为“茶马古道上唯一幸存的古集市”。
　　寺登原不叫寺登，而叫南塘。寺登是因寺而得名，沙溪寺登街上有兴教寺，登为白语“地方”之意，寺登就是寺庙所在的地方。兴教寺在当地颇有名气，与剑川石窟齐名。
　　寺登街过去有三座寨门，即东寨门、南寨门、北寨门，无西门。现在仅剩一座东寨门，当地人叫它“街子门”。东寨门距古桥玉津桥100米，紧靠黑江，拱形门楼用土坯砌成。它是南下大理，东到浮源、鹤庆的必经之路，过去南来北往的马帮多走此门，门前石板上当年马帮留下的马蹄窝还清晰可见。
　　过了东寨门，一条狭窄的马道展现在眼前。这种马道，寺登街现在还有三条，全用石板铺就，保存基本完好。
　　寺登街中心，有一处繁华的所在，人称“四方街”。临街店铺马店很多，一般是前面做店铺，后面做马店，叫做前铺后店。店铺多为两层楼房，楼下经商，楼上堆物。前铺紧依后店，多为两进院落。院内有客房、货房和马厩等，可供行商住宿、马帮歇哨和存货。家家户户都有一口水井，院内遍植花木，庭院洁净，风景清幽。
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