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饮食文化 》 张晓梅时尚生活新主张：新女人素食主义 》
第41节：素食比例进餐法(2)
张晓梅 Zhang Xiaomei
这种进餐比例是将饮食尽量固定在二份五谷杂粮、二份蔬菜水果及一份蛋白质（豆类等）的比例，搭配进餐。它可以保证每天摄取充足的营养，尤其是素食者最容易忽略的蛋白质及糖类。
在这份饮食清单里，二份五谷杂粮是基础，我建议大家每天都应摄取300～500克为宜，并以玉米、小米、糙米、燕麦、大麦等全谷类为主，它们有较高的营养价值、丰富的纤维素及出色的排毒效果，是我的膳食必选。我曾遇见不少人有这样的想法，认为减少主食比例可以更好地塑造身材。很多爱美的女孩子常常只吃菜，拒绝吃米饭、饼类等各种形式的主食。根据我的经验，这种做法并不科学也不可取，主食与发胖并没有必然的联系，倒是营养不均衡和因为缺乏主食而引发的饥饿感、暴饮暴食才是破坏良好体型的大敌。
二份蔬菜水果是必不可少的，蔬菜的清爽和水果的美味一直是我的宝贝，是一大日常食物，这里要注意量和吃法。对于成年人来说，每天的食用量应在500～700克，并且要吃当季的时鲜，通常逆季节而生长的植物多是不纯净的，也不是纯天然的。
一份蛋白质是必要的营养补充，素食者多以豆类食品为主导，它能为素食者带来紧缺的蛋白质。不过在食用豆类时，你要注意选择，一般如豌豆、毛豆、黄豆、绿豆、红豆等都容易使体质燥热，引发炎症，并有使尿酸高、血脂高的负面作用。平时应尽量少直接食用，而是选用一些较为温和的豆制品，例如豆浆、豆腐、豆皮等，这些豆制品既有豆类的醇厚香气，又富有营养，人体更易接受。
对于每日食物的分量，有一次我和宝洁公司的首席美容总监LI聊天时，她有一个形象的比喻。她伸出手说：以自己的手为准，两捧五谷杂粮，两捧蔬菜水果，一捧蛋白质。
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【资料来源】中信出版社 |
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