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饮食文化 》 張曉梅時尚生活新主張：新女人素食主義 》
第41節：素食比例進餐法(2)
張曉梅 Zhang Xiaomei
這種進餐比例是將飲食盡量固定在二份五穀雜糧、二份蔬菜水果及一份蛋白質（豆類等）的比例，搭配進餐。它可以保證每天攝取充足的營養，尤其是素食者最容易忽略的蛋白質及糖類。
在這份飲食清單裏，二份五穀雜糧是基礎，我建議大傢每天都應攝取300～500剋為宜，並以玉米、小米、糙米、燕麥、大麥等全𠔌類為主，它們有較高的營養價值、豐富的纖維素及出色的排毒效果，是我的膳食必選。我曾遇見不少人有這樣的想法，認為減少主食比例可以更好地塑造身材。很多愛美的女孩子常常衹吃菜，拒絶吃米飯、餅類等各種形式的主食。根據我的經驗，這種做法並不科學也不可取，主食與發胖並沒有必然的聯繫，倒是營養不均衡和因為缺乏主食而引發的饑餓感、暴飲暴食纔是破壞良好體型的大敵。
二份蔬菜水果是必不可少的，蔬菜的清爽和水果的美味一直是我的寶貝，是一大日常食物，這裏要註意量和吃法。對於成年人來說，每天的食用量應在500～700剋，並且要吃當季的時鮮，通常逆季節而生長的植物多是不純淨的，也不是純天然的。
一份蛋白質是必要的營養補充，素食者多以豆類食品為主導，它能為素食者帶來緊缺的蛋白質。不過在食用豆類時，你要註意選擇，一般如豌豆、毛豆、黃豆、緑豆、紅豆等都容易使體質燥熱，引發炎癥，並有使尿酸高、血脂高的負面作用。平時應盡量少直接食用，而是選用一些較為溫和的豆製品，例如豆漿、豆腐、豆皮等，這些豆製品既有豆類的醇厚香氣，又富有營養，人體更易接受。
對於每日食物的分量，有一次我和寶潔公司的首席美容總監LI聊天時，她有一個形象的比喻。她伸出手說：以自己的手為準，兩捧五穀雜糧，兩捧蔬菜水果，一捧蛋白質。
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【資料來源】中信出版社 |
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