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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第41節：完全素食手册(40)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
洋蔥在中國分佈很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，是目前主栽蔬菜之一。中國已成為洋蔥生産量較大的4個國傢(中國、印度、美國、日本)之一。
【營養推演】
B族維生素、維生素C、葉酸、銅、磷、鉀、硫
【瘦身指數】60%
洋蔥幾乎不含脂肪，據研究證明，有明顯的降血脂和增強纖維蛋白溶解酶活性的作用。此外還有前列腺素A1，有降血壓的功能，可增強體力，幫助分解體內毒素，促進血液循環等。
【飲食禁忌】
洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去應有功效。中醫認為洋蔥辛溫發散，對陰虛盜汗者少用，如潮熱多汗、虛煩少眠、惡心煩熱等應避免食用，以防傷陰助火。洋蔥辛溫，胃火熾盛者不用，過多食用會胃腸脹氣。
【特別貼士】
洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，洋蔥含粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C、尼剋酸、核黃素、硫胺素、鬍蘿蔔素等成分。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸????、多糖和多種氨基酸。揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含鬍蘿蔔素。洋蔥的緻淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。
研究證明，洋蔥的某些醫療功能遠遠超過民間的傳說。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉????的排泄，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。同時，洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質，可減少癌的發生率。
洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機????、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，能較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。中醫認為，洋蔥性溫，味辛甘，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能，可治食欲不振、大便不暢、痢疾、腸炎、蟲積腹痛、創傷潰瘍、赤白帶下等病癥。
【素食推薦】
鄉村洋蔥
材料：
洋蔥1衹、木耳30剋、香菜10剋、紅椒5剋、????5剋、蒜5剋、雞精5剋、白醋5剋、白糖5剋、芝麻油10剋、花椒油10剋、芝麻5
做法：
1. 洋蔥切絲，香菜切段，紅椒切碎，木耳用開水泡發、蒜搗成泥；
2. 碗內放白醋、白糖、????、雞粉、蒜泥、芝麻油、花椒油；
3. 攪勻後淋在菜上，拌勻，最後撒上芝麻即可。
洋蔥奄列
材料：
土豆150剋、洋蔥碎30剋、橄欖油3-4湯匙、雞蛋6衹、????5剋、鬍椒粉4剋、鮮湯300
做法：
1. 土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上????及鬍椒粉調味，待用；
2. 雞蛋去殼，攪打均勻，加入????及鬍椒粉調味；
3. 以橄欖油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片；
4. 燒至蛋液微結成形，將爐火轉為小火；
5. 將蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上供食用；
6. 鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色，加入白蘭地酒、香葉、百裏香，略炒，再倒入鮮湯，煨燒1小時左右即可。
法式洋蔥湯
材料：
洋蔥絲1衹、法棍面包兩片、巴美臣芝士10剋、白蘭地酒5剋、香葉2剋、百裏香2剋、鮮湯300剋、????5剋、鬍椒1剋、黃油2
做法：
1. 鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色，加入白蘭地酒、香葉、百裏香，略炒，再倒入鮮湯，煨燒1小時左右；
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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