饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第41节：第四节：草绿色(8)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　在你吃生鱼片的时候，如果碰都没碰过欧芹，那就说明你有了以下几种损失：
　　首先，你放弃了一种比柠檬果汁强两倍的维生素C食物。欧芹是蔬菜中富含维生素C最多的食品。甚至，它的维生素C含量比"维生素C女王"--草莓还要高上许多。维生素C具有抗氧化的作用。在这里我举个例子来说明一下维生素C的抗氧化功效：当把苹果切成两半的时候，露在空气中的部分很快就会呈现褐色；这是因为苹果被氧化的缘故。但是如果将切好的苹果浸泡在富含维生素C的柠檬果汁里，过一段时间后再拿出来，这时候的苹果就没有原先那么容易改变颜色了，这就是维生素C在起作用了。
　　其次，你拒绝了蔬菜中富含维生素E最多的食品。俗称"生育酚"的维生素E与维生素C一样，都具有超强的抗氧化作用；不但可以预防癌细胞的侵袭，而且据说还可以保持人的青春活力。我之所以用"据说"，是因为至今都还没有出现它们可以防止老化的确切证据。但至少可以肯定的是，如果不能及时地吸收这种营养元素，那么人体老化的速度将加快。
　　第三，你失去了一个获取胡萝卜素的机会。至于胡萝卜素的功效，在先前我们就已经谈论过，因此在这里我就不再多作说明。
　　最后，你放弃了维生素K含量最多的蔬菜。维生素K是血液凝固所必须的成分。它还可以与钙结合在一起，加快骨骼的生长速度。少吃一口欧芹身体就会少一点强壮、少一点健康。
　　除此之外，欧芹还含有丰富的钙、铁等矿物质。
　　可是，如此好的蔬菜竟然被人们用来装饰生鱼片，实在是有点暴殄天物的感觉。即使是从整体的营养成分含量角度来看，欧芹的营养价值也都超过菠菜、椰菜、胡萝卜等诸多的蔬菜，为什么不好好地享用它呢？
　　也许正是因为认识到了欧芹的营养价值，古罗马人才用这种香草来喂战马。或许我们也应该考虑，优质的营养来源应为我们人类自己保留。
　　辣椒叶和紫苏叶，补充钙的宝物
　　现代人很容易营养失调,特别是缺钙。我们的骨骼看似硬梆梆的丝毫没有生命的迹象，但它其实跟我们周围的树木一样，具有顽强的生命力。骨骼是一个不断生长、相当活跃的组织。而在整个骨骼的生长过程当中，钙成分始终起着至关重要的作用。
　　牛奶是富含钙的食品，但有些人因不喜欢它的腥味而拒绝饮用，不过，现在人们不用再担心自己的身体吸收不到足够的钙了，因为有了辣椒叶和紫苏叶。
　　如果你拥有成人的标准体格，那么你体内的钙成分大概为1200g左右，而这其中的99％都是以骨骼和牙齿的形态存在着的。在现实生活中，钙对人体的重要性性已经是妇孺皆知，但是大部分的人还是不能及时、充分地吸取钙成分。虽然现在的市场中那些富含钙成分的牛奶、奶酪、酸奶等乳制品泛滥一时，但依然会有人缺钙。
　　随着人体对奶油和动物性蛋白摄取量的增加，现在的青少年体格条件看起来比三四十年前强壮许多。但如果仔细分析，事实却并非如此。因为现在不少青少年都非常容易得感冒，也很容易出现骨折的现象，人们将这种现象俗称为"现代型营养失调"。发生这种情况的主要原因是人体缺乏维生素、矿物质、植物性纤维等营养元素的缘故。
　　日本人比韩国人更喜欢接触乳制品，但他们的钙成分吸收情况与韩国相差无几。让我们先来看看日本食品研究所发布的钙成分实际摄取量分析表。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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