方志 》 追憶繁華京城過往煙雲：圖說北京三千年   》 老北京的夏季飲食      葛忠雨 Ge Zhongyu 　　老北京人稱冷飲為“冰食”。中國人吃冰食的傳統源遠流長，已有3000多年的歷史。在古代，貴族炎夏要享用冰食，先决的條件是要藏冰。當時，皇室都建有藏冰室。在周代，朝廷還設有掌管冰事的官員，專管斬冰、藏冰等事宜。因為技術的限製，在中國古代，藏冰很不容易，因此在隋唐以前，能享用冰食的人極少，皇帝為了表示對大臣的恩寵，在天氣炎熱時會將凍冰賜給大臣。到了唐代，我國開始有了人造冰，在京城之中亦出現了賣冰的店鋪。但夏冰售價昂貴，一般人是買不起的，衹能“望冰興嘆”。 　　明清時期，由於藏冰業的高度發展，冰價暴跌，帝都北京城的“冰食”供給也很大的豐富了起來。北京老百姓也逐漸的開始用“冰食”消暑。據《燕京歲時記》記載：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅湯同，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤。在《紅樓夢》中，記載有玫瑰露、木樨露、酸梅湯和涼茶等衆多冰食。而清末民國以來，百姓傢在伏天最盛行自製緑豆湯、蓮子湯及用中草藥熬製的暑湯，以避暑防熱健身。清代最大的冰食市場是什剎海，什剎海會賢堂的“什錦冰盤”，遠近聞名。 　　老北京的冰食花樣繁多，而老百姓最喜歡的非酸梅湯莫數了。酸梅湯，我國自古有之。老北京人喝的酸梅湯是由清宮御膳房傳到民間的方子配製，素有“清宮異寶，御制烏梅湯”之說，因此口味獨特。據說最為精製講究的酸梅湯，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。飲時也絶不往碗裏加冰，而是在湯罐外用碎冰塊“鎮”，所以酸而不烈，甜而不釅，冰而不鑽牙床。清乾隆年間，詩人楊米人所著《都門竹枝詞》記載說：“銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯。”老北京售賣酸梅湯的店鋪夥計和小販們掂打着“冰盞兒”——兩個小銅碗，一上一下發出清脆的叮當聲，並吆喝着：“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗兒嘗——一個大一大碗兒勒！”孩子們聽到門外這個響聲，便嚮傢長要幾分錢，飛跑到大門外，去買自己喜歡的酸梅湯了。 　　老北京的一些藥鋪在炎熱的夏天，還經常在門前擺個長條桌，上面放着藥店免費提供的藥湯，這些藥湯既解渴又祛暑。有一些藥鋪也常在供行人免費喝“暑湯”的同時，施捨一些藿香正氣丸等小藥包，上面通常印着店鋪的字號以及“暑天防熱，保重身體”等字樣，既是社會慈善活動，也是做生意的宣傳，從而擴大自傢店鋪的知名度。 　　在老北京，還有一些專門給大宅門送冰塊的送冰人。這些冰塊是送冰人從冰窖裏批發來的，他們趕着小毛驢兒，每天將冰塊送到大宅門住戶的傢中。大宅門的住戶將這些冰放入“冰箱”——裏面貼着鐵皮的木製箱子，來冰鎮食物防止食物腐壞。當送冰車來到時，鬍同裏的孩子們非常歡樂，有的去摸涼冰，有的去揀掉在地上的碎冰碴兒含在嘴裏以此為樂。 　　老北京的冰食還有雪花酪、紅白玻璃粉、果子幹、杏仁豆腐、大冰碗等等。 　　現如今，夏暑季節乃至鼕天，“冷食”、“冷飲”在市面上隨處可見，花樣也更豐富了，但這都替代不了老北京冰食的獨特味道。 请欣赏:  请给我换一个看看！  拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！      << 前一章回   後一章回 >>    【資料來源】黃山書社

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