【营养推演】
维生素C、维生素A、叶酸、胡萝卜素、镁、钾
【瘦身指数】80%
韭菜属于低热量蔬菜，含水量高，含有较多的维生素，大量的粗纤维及硫化物。它是铁和钾的上等来源，也是胡萝卜素和维生素C的较好来源。韭菜特有的辛辣味，可能与其中含有的硫化物有关。韭菜所富含的纤维素进入人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排除肠道中过多的脂肪。
【饮食禁忌】
由于韭菜性温热，胃虚有热及消化不良者不宜多食。正常人一次也不宜吃太多，因为其中含有大量的粗纤维，能引起消化不良，甚至腹泻。明代李时珍指出："韭菜春食则香、夏食则臭。多食则神昏止暗、酒后无忌。"夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动功能降低，因此夏季热时不宜多食。
【特别贴士】
韭菜具有很高的医用价值。它以嫩叶和柔嫩的花茎，花，嫩籽等供人们食用。中医认为，韭菜熟食性温，生食性热。其叶和根具有兴奋、散淤、活血、助阳、通络等功效。韭菜的嫩叶，花茎可供熟食或盐渍。青韭可遮光软化为韭黄、白韭，为蔬菜珍品。
【素食推荐】
田园韭菜
材料：
绿豆芽400克、韭菜100克、植物油50克、精盐5克、葱3克、姜3克
做法：
1. 将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，绿豆芽去根，洗净，虾皮洗净，备用；
2. 炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，加入精盐，快速炒至熟即成。
土豆菜盒
材料：
韭菜500克、土豆300克、鸡蛋三个，海米20克、宽粉80克、盐5克、五香粉5克、姜末5克、料酒15克
做法：
1. 在拌馅之前，鸡蛋炒成碎末状，宽粉煮烂，韭菜与土豆切碎；
2. 面用温水和，擀成比包子稍大一些的皮，皮尽量薄一些；
3. 将韭菜、土豆、鸡蛋、海米、宽粉加入盐、五香粉、姜末、料酒和馅，包在面皮里，裹好；
4. 煎锅下油，小火两面煎黄即可。
碧玉韭菜饺
材料：
内馅材料：韭菜200克、干虾仁120克、菠菜100克、太白粉2小匙、盐1/2小匙
外皮材料：澄粉120克、太白粉120克、沸水120克、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙
做法：
1. 韭菜洗净切末后，炒熟备用；
2. 干虾仁洗净后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结；
3. 外皮：菠菜榨汁，与澄粉120克及太白粉20克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100克太白粉，用力搓揉成面团；
4. 将面团分切成12份，每份30克，再用面棍压成圆片状。中间包入30克馅料，用手捏出饺子状，放入蒸锅十分钟即可。
洋葱
洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为两年生草本植物。据考证，洋葱原产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区，在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。洋葱原是沙漠和草原地带的植物，因为长期生活在干热的环境中，茎发生了变态，种皮不易脱落，保护洋葱整个生命整体，使它在一年内不致因干旱而干枯，甚至放在热炉边也不会干枯。洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，十六世纪传入美国，十七世纪传到日本，二十世纪初传入中国。
貌不惊人的洋葱在东西方的蔬菜中占有重要地位。公元前3000年埃及陵墓上的蚀刻画把洋葱奉为神圣的物品。古代埃及人把右手放在洋葱上起誓，相信它是一种永恒的象征，因为洋葱有一层层圆形体。有一种洋葱甚至还被当作神来崇拜。建造金字塔的埃及奴隶食用大量洋葱和蒜头是为了摄取食物中的能量。古希腊和罗马军队认为，洋葱能激发力量、毅力和勇敢。在中世纪的欧洲，洋葱被认为是价值昂贵之物，常被用来当作租金付款和作为结婚礼物。英国文学家罗伯特曾说过："没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。"中世纪的欧洲，穿着钢铁甲胄出征的骑士都在胸口挂着一个用洋葱做的"护身符"，因此，洋葱又有"胜利的洋葱"之称。希腊文里的"洋葱"就是由"甲胄"这个词衍化而来的。现在洋葱已成为一种世界性的蔬菜，美国平均每年每人食洋葱10千克以上，德国全年消费洋葱在40万吨以上。素以饮食讲究的法国人把洋葱切片泡在白葡萄酒或黄油里，已成为畅销全世界的调味汁原料。印度人更离不开洋葱，几乎所有的菜都可以看到洋葱的影子。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
<< Previous Chapter Next Chapter >>