|
|
饮食文化 》 老滋味 》
第40节：临清与《金瓶梅》食谱
周简段 Zhou Jianduan
临清与《金瓶梅》食谱
据"金学"专家考证，已确认山东临清是《金瓶梅》的写作背景地。临清至今仍流传着一些与《金瓶梅》书中所描写相似的菜肴和饮食习俗。
元以后，因运河山东段开通，临清渐渐成为运河沿岸热闹的商埠。它的繁盛景象和社会习俗也为产生于明万历年间的古典文学名著《金瓶梅》提供了丰富的创作素材。
以《金瓶梅》（词话本）为例，书中写了主食、菜肴、糕点、酒、茶、干鲜果等多达三百余种，为研究临清是它的写作背景地提供了丰富的资料。
《金瓶梅》中写的面食有五十五种，多用北方的小麦、小米、黄米、豆类制作，少为大米或糯米。这五十余种面食，至今在临清多有流传。如"炊饼"（烧饼）、"黄米面枣儿糕"、"烙饼"（厚饼）、"寿面、寿桃"、"玉米面鹅油蒸饼"、"惠花羊肉一寸扁食"（水饺）、"■子"、"冷糕"（切糕），还有"花糕、包子、桃花烧面、馒头、元宵、麻花"等，都是临清人常吃的面食。"炸酱面、温面"、更是临清人喜爱的饮食之一。
《金瓶梅》中写到的菜肴计一百零五种。所用原料仍与临清现在差不多，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾等主料。以《金瓶梅》第三十四回和七十五回中写过的菜肴为例，可以看出这些菜肴仍列临清食谱中。如三十四回中有"干蒸的劈晒鸡、王瓜拌辽东金虾、白炸猪肉、水晶膀蹄、油炸烧骨"。劈晒鸡即今临清的风干鸡；白炸猪肉即今之干炸肉、干炸里脊；油炸烧骨即今红烧排骨。七十五回中有"烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫"。烧脏肉酿肠，即临清今之粉肠、南肠；银苗豆芽即妙无根豆芽。《金瓶梅》一书写了三十一种糕点，基本上是糕、酥、饼、卷之类的甜食。有的名字虽异、形状不同，但用料、味道差别不大，大多在今天临清市场见得到。如："果馅饼、玫瑰饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰圆宵饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕"等。其中用玫瑰花做的糕点多种，现临清每年仍有玫瑰做的"鲜花饼"大量上市。据糕点业老师傅回忆，书中那些糕点，他们大多做过、见过。
《金瓶梅》书中为茶、饮料有二十二种。书中饮茶多用果仁、盐笋佐茶。今临清仍有饮茶用瓜子、牛肉干、豆腐干、姜片等当"菜肴"。
《金瓶梅》书中写的干鲜果三十二种，其中多为北方产品。如"雪梨、莲子、榛松、栗子、荸荠、苹果、盖柿、大枣、核桃"等。
近年临清名厨们已挖掘整理出有特色的《金瓶梅》筵，以飨远方来客。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1节：乾隆赐匾"都一处"(1) | 第2节：乾隆赐匾"都一处"(2) | 第3节：便宜坊和全聚德 | | 第4节：仿膳话当年 | 第5节：龙袍、活鱼宴、听鹂馆 | 第6节：历史悠久致美斋 | | 第7节：誉满京华泰丰楼 | 第8节：萃华楼的鸡汤菜 | 第9节：悠久美味话水饺 | | 第10节："八大楼"外又一楼 | 第11节："八大堂"中惠丰堂 | 第12节：柳泉居与砂锅居(1) | | 第13节：柳泉居与砂锅居(2) | 第14节：谭家菜名重京华 | 第15节：阮元与"满汉全席" | | 第16节：恭王府畔"厉家菜" | 第17节："教席"之首两益轩 | 第18节：东来顺如何发迹？(1) | | 第19节：东来顺如何发迹？(2) | 第20节：银锭桥畔"烤肉季" | 第21节："清真烤肉宛"沧桑 | | 第22节：誉满京华"爆肚王" | 第23节：津门"天下第一坊" | 第24节：难忘的中立园饭馆(1) | |
|
第 I [II] [III] [IV] 页
|
|
|