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第40節：臨清與《金瓶梅》食譜
周簡段 Zhou Jianduan
臨清與《金瓶梅》食譜
"金學"專傢考證，已確認山東臨清是《金瓶梅》的寫作背景地。臨清至今仍流傳着一些與《金瓶梅》書中所描寫相似的菜餚和飲食習俗。
元以後，因運河山東段開通，臨清漸漸成為運河沿岸熱鬧的商埠。它的繁盛景象和社會習俗也為産生於明萬歷年間的古典文學名著《金瓶梅》提供了豐富的創作素材。
以《金瓶梅》（詞話本）為例，書中寫了主食、菜餚、糕點、酒、茶、幹鮮果等多達三百餘種，為研究臨清是它的寫作背景地提供了豐富的資料。
《金瓶梅》中寫的面食有五十五種，多用北方的小麥、小米、黃米、豆類製作，少為大米或糯米。這五十餘種面食，至今在臨清多有流傳。如"炊餅"（燒餅）、"黃米面棗兒糕"、"烙餅"（厚餅）、"壽面、壽桃"、"玉米麵鵝油蒸餅"、"惠花羊肉一寸扁食"（水餃）、"■子"、"冷糕"（切糕），還有"花糕、包子、桃花燒面、饅頭、元宵、麻花"等，都是臨清人常吃的面食。"炸醬面、溫面"、更是臨清人喜愛的飲食之一。
《金瓶梅》中寫到的菜餚計一百零五種。所用原料仍與臨清現在差不多，如雞、鴨、魚、肉、蛋、蝦等主料。以《金瓶梅》第三十四回和七十五回中寫過的菜餚為例，可以看出這些菜餚仍列臨清食譜中。如三十四回中有"幹蒸的劈曬雞、王瓜拌遼東金蝦、白炸豬肉、水晶膀蹄、油炸燒骨"。劈曬雞即今臨清的風幹雞；白炸豬肉即今之幹炸肉、幹炸裏脊；油炸燒骨即今紅燒排骨。七十五回中有"燒髒肉釀腸兒、黃炒的銀魚、銀苗豆芽菜、春不老炒鼕筍、黃芽韭和海墊"。燒髒肉釀腸，即臨清今之粉腸、南腸；銀苗豆芽即妙無根豆芽。《金瓶梅》一書寫了三十一種糕點，基本上是糕、酥、餅、捲之類的甜食。有的名字雖異、形狀不同，但用料、味道差別不大，大多在今天臨清市場見得到。如："果餡餅、玫瑰餅、果餡椒????金餅、丁皮餅、糖薄脆、白糖萬壽糕、果餡壽字雪花糕、玫瑰圓宵餅、香茶桂花餅、玫瑰八仙糕"等。其中用玫瑰花做的糕點多種，現臨清每年仍有玫瑰做的"鮮花餅"大量上市。據糕點業老師傅回憶，書中那些糕點，他們大多做過、見過。
《金瓶梅》書中為茶、飲料有二十二種。書中飲茶多用果仁、????筍佐茶。今臨清仍有飲茶用瓜子、牛肉幹、豆腐幹、薑片等當"菜餚"。
《金瓶梅》書中寫的幹鮮果三十二種，其中多為北方産品。如"雪梨、蓮子、榛鬆、慄子、荸薺、蘋果、蓋柿、大棗、核桃"等。
近年臨清名廚們已挖掘整理出有特色的《金瓶梅》筵，以饗遠方來客。
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