饮食文化 》 廚房江湖   》 第40節：廚師一般都不胖      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　一提廚師的身材，大多數人都會主觀地往肥胖上聯想。有次去音像店，裏面正播放趙本山的小品《賣拐》，那句“腦袋大，脖子粗，不是高幹就是夥夫”的臺詞引得店裏衆人會心地哄笑時，我心裏那叫一個不忿兒，真恨不得挨個擋住他們的去路申辯一番。
　　算起來也幹了不少地方，廚房裏真很少有胖子，按比例說幾乎可以忽略不計。不過廚房裏要是偶爾有一個胖子，那可是真胖，胖得不留餘地，嘴上說自己天生就是幹廚師的，實則唯有他擔心自己的飯碗，來年辦健康證的時候說不準就過不去“脂肪肝”這一關。
　　胖與瘦，除了遺傳，與飲食有相當大的關係。都認為廚師每天圍着廚房轉，什麽沒吃過啊。可我要說，廚師吃過什麽呀？那些山珍海味準確意義上應該叫見過，就算吃，也是到了一定級別有資格做那些菜的時候，才能淺淺地嘗下味道而已。
　　廚師也一樣吃員工餐，這個說起來免費的餐食，在營養上實在不敢恭維。一些大的酒樓、飯店還好點，要是小酒樓再碰上個比較“節儉”的老闆，那就有苦頭吃了。一日三餐包括夜宵，每人6---8元錢標準。夏天還湊活，一到鼕天除了熬白菜就是燉白菜，還落了句俗語：白菜豆腐保平安。這種情況多了，廚師們有的就選擇不吃或是幹脆泡碗方便麵了事。
　　廚師吃飯更是沒有規律，遇到過年過節和大型宴會，甚至都有一天吃不上飯的可能，不是不想吃，是真沒時間吃。典型的例子就是那年酒樓接了個會議，連續10天300的自助餐，還不算零點。廚房從早上9點到下午2點就沒閑過，根本沒時間吃飯，老闆看廚師辛苦也加上自助餐剩了不少，就讓廚師去吃自動餐，但要在客人走完以後。客人都走完了快下午5點了，又該準備晚上的菜了，誰還好意思去吃啊。
　　平時吃飯，廚師們也是速戰速决、狼吞虎咽，這都是在那些沒有員工食堂的酒樓練出來的，打了飯菜自己找地兒吃去，這讓人如何能吃得踏實？如果看到誰吃飯10分鐘以內吃完，這個人八成有做過廚師的經歷
　　不知道趙本山老師今年“春晚”上什麽小品，如果還是和廚師有關的，我想讓他老人傢轉告一下全國人民：廚師一般都不胖，衹是大多胃不好。



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第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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