饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第40节：第四节：草绿色(7)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　分娩会给女性带来极大痛苦，同时会产生许多活性氧；而活性氧则有可能使人体细胞产生变异，例如：恶性肿疡等等。为了克制这些变异就应该寻找一种有效物质，而椰菜里正好含有这种物质，它就是异硫氰酸盐。
　　约翰霍布金斯大学医院的泰勒理教授发现刚发芽3天的椰菜所含异硫氰酸盐量要比成熟的椰菜所含异硫氰酸盐量多50倍左右。原以为只有豆芽和苜蓿才有这种"嫩芽"现象，没想到连椰菜也是如此。看来，嫩芽真是力量无穷啊。
　　近年来，韩国的胃癌和胃溃疡得病率在逐年升高，而导致这些疾病的"罪魁祸首"就是幽门螺杆菌。泰勒理教授曾说过，潜伏在胃黏膜上的幽门螺杆菌很难根治。他还说道："椰菜里的异硫氰酸盐可以杀死胃黏膜细胞里外两种不同形态的幽门螺杆菌。"他的这一发现有着非常重要的意义，甚至有人把这一发现视作胃癌患者的福音。
　　其实，泰勒理教授发现椰菜中的异硫氰酸盐具有抗癌效果纯属偶然。有一次，他看到一些胃溃疡患者在吃完椰菜后，病情竟然有普遍好转的迹象，这让他感到有些好奇，为了搞清楚这一迹象是偶然还是必然，他立即开始着手研究椰菜所含的营养成分及其作用，最终他划时代地发现了异硫氰酸盐的抗癌效果。
　　关于异硫氰酸盐的抗癌效果一直是通过老鼠来进行试验论证的，但据说，最近泰勒理教授会对此进行临床试验论证。
　　在菜市场里，比拳头还要大的椰菜也就1000多元（韩币）。加上料理的方法相当简单，所以成为单身上班族的首选蔬菜。我也经常用椰菜和土豆，或椰菜和玉米等组合方式来代替一顿饭。总的来说，椰菜口感酥脆爽口，非常适合口味清淡的人食用。
　　有时，我甚至还在想，我是不是应该辞掉这份导演的工作，去乡下办一个椰菜农场，那将是一件有意义而惬意的事情。
　　欧芹，不只只是装饰品
　　欧芹含有大量的维生素C，其含量几乎是柠檬果汁的两倍。此外，欧芹富含的维生素E具有抗氧化、预防癌症的功效。另外，它还含有丰富的胡萝卜素、维生素K等健康营养成分。
　　在韩国，真正的日本料理店是很少见的。偶尔遇见一家，狠下心肠走进去，却发现往往都是纯韩国式的日本料理。在那里，不知道为什么"慈给塔稀"（附送的料理，可以理解为小菜）会给那么多，吃得我都拿盘子玩起了堆积木。要知道，日本的饭店可很少白送东西。即使是在最常见的拉面馆里，如果你想多吃一点咸菜，他都会跟你要钱。然而，韩国的日式料理却正好相反，以"慈给塔稀"的名义赠送的小菜多得数不胜数，如果不吃得"辛苦"一点，想必那些剩下的都要拿去喂猪了。
　　但是就算没有过多的"慈给塔稀"，也有"必须"浪费的蔬菜。那就是用来装饰生鱼片的欧芹。在这盘菜里欧芹一直扮演着"配角"的角色，当"主角"--生鱼片完成他的任务后，"配角"--欧芹就会被直接丢进垃圾桶里。
　　我是比较喜欢吃欧芹的。而且我非常讨厌浪费的行为，所以在吃饭的时候一直肩负着"打扫战场"的重任。虽然有不少的人对我"丰满肥硕"的身材指指点点，但我一直不以为然，反而还理直气壮道："我这身材是反对浪费的最好证明。"其实，很少有人知道，我喜欢吃欧芹并不仅仅是因为怕浪费，而是它的香味和口感实在叫我有些爱不释"口"。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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