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菜谱 》 贝太厨房：粤美味 》
第4节：不能小看的猪肠粉（图）
佚名 Yi Ming
不能小看的猪肠粉
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
特色：
别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。
用料：
水磨大米粉500g
玉米淀粉50g
油20ml
盐1茶匙（5g）
清水750 ml
沸水500 ml
生粉50g
青菜少许
生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量
做法：
1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。
2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。
3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。
小贴士：
1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】中国大百科全书出版社 |
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