饮食文化 》 茶味人生：一心一意來奉茶   》 第4節：第一輯　白泥赤印走風塵(4)      程然 Cheng Ran

　　斟茶的時候，四個茶杯圍在一處，以衝罐巡回穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應剛好斟完，剩下的餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。這時四個杯中的茶量、茶色都均勻相同，示為公平公道。最後，主人將斟好的茶，雙手依長幼次序奉於客前，先敬首席，然後左右來賓，自己最末。
　　功夫茶是一種茶藝，泡的茶多為鐵觀音、岩茶。其泡法和大碗茶的直心腸相比，的確是非常講究了。它的手法繁復而有次第，但與大碗茶相類的是，它也來自民間，所要表達的也還是平等和尊重的精神。
　　如果到嶺南，會發現這麽繁復的技藝，在鼓浪嶼的漁民傢中，也就是尋常喝法。
　　功夫泡裏的公道杯，要我們把一樣的茶味均分給衆人；巡城和點兵，是要更細緻地檢驗自己是否偏頗，是否心裏還在親疏遠近地掂量。
　　方法途徑不一樣，喝到口中的茶卻是一樣的香，那茶葉裏含藏的茶道是一樣的平凡。
　　這讓我想起那不識字的惠能，站到了禪宗五祖弘忍的面前，說要學得做佛之法。弘忍試探他，說道：你是個南蠻子，怎麽做得了佛？惠能答道，人有南北之分，佛性本無南北。
　　又有人問惠能，念佛求生西方，到底能不能去啊？惠能一語驚雷：東方人造罪，念佛求生西方；西方人造罪，念佛求生何國？！
　　人有迷悟兩種，法無東西二般。 茶香，茶味，茶道，不也是這樣嗎？
　　高下之分衹是途徑，在沒有品到真正的茶味之前，分別分辨就是舟楫；在突然覺悟到茶道的深義時，功夫泡和大碗茶，又有什麽不同？老北京和嶺南人，又有什麽差別？
　　講究和將就，全都是名義相，是喝茶的萬千臉孔，而那真正的一顆茶心，卻是從容、坦蕩和酣暢淋漓的啊。
　　解毒的茶和斷腸的草
　　如今的時代，愛喝茶的人越見多了。1988年，老捨茶館開張，這是文化浩劫後北京的第一傢茶館。到1999年，11年過去，僅北京而言，茶館已增至五六百傢。也是1999年，在雲南，普洱茶還是門庭冷落的積壓品，到了年底，海外的茶商紛紛前來搶購，做緑茶生意的雲南人恍然間發現原本囤積成愁的普洱已成了緊俏貨。2002年，廣州茶博會上的拍賣，更是令100剋的宮廷普洱有了16萬元的身價。從此，普洱可以養顔、減肥、對治三高的好名聲不脛而走。如果你自詡時尚中人，卻不知普洱大名，那麽是會被人哂笑的。
　　由此，一貫在酒桌上大宴賓客的生意人開始以茶為禮，上千元甚至上萬元一斤的茶都有人追捧，有人訂購。還有許多人開始把玩名壺，比較舌根，酒狂不見少，茶癖日益增多。 翻看《茶箋》，愛茶的人有如蔡君謨，老病之故不能飲茶，終日以煮茶為樂，蘇東坡有詩嘆之：“年老耽彌甚，脾寒量不勝”，其意趣可謂茶癡；再看《雲林遺事》裏的元鎮，喚童擔泉，以前桶水來煎茶，後桶水來濯足，說前桶無觸，而恐擔泉人排出濁氣，污染後水，所以不用，其情狀可謂潔癖。
　　茶的確當得起人們的厚愛。最早，神農氏嘗百草，有一日竟中七十二毒，身軀倒在叢林裏，伸手可及之處，靜立着貌不驚人的低矮小樹，那上面碧緑的葉片溫柔地飄搖，神農取之，閉目咀嚼，竟有清香盈口。沁人心脾的涼意撫平了體內的翻江倒海。因能解毒，茶首先被人們認識了其神奇的藥用。
　　小苦丁的敗火，金蓮花的清肺，鐵觀音的滌蕩身心，祁門紅的暖胃，百種茶色，因它們對人體的裨益，而廣為傳頌。茶的好處一兩句是說不盡的，既可療嗜睡，又令人常醒覺，因其味清、性儉，更是被賦予了正直、清廉以及智慧明覺的涵義。
　　然而，這世間，萬事都有兩面性，好比雙刃劍，藝高可封敵之喉，錯用則會自傷。茶的確有解毒之功，但若耽溺，解毒的茶也會生出百般的病。
　　有人喝茶喝出了胃病，有人喝成了貧血，還有人因此罹患了腎結石。聖雄甘地就曾經在他關於健康的暢銷書《打開健康之門》裏提到，茶不是身體必需的。他指出英國婦女因為嗜茶而患病的人不在少數，並例證茶葉裏的鞣酸會導致消化不良。



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【資料來源】當代中國出版社
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