饮食文化 》 茶味人生：一心一意来奉茶   》 第4节：第一辑　白泥赤印走风尘(4)      程然 Cheng Ran

　　斟茶的时候，四个茶杯围在一处，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应刚好斟完，剩下的余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。这时四个杯中的茶量、茶色都均匀相同，示为公平公道。最后，主人将斟好的茶，双手依长幼次序奉于客前，先敬首席，然后左右来宾，自己最末。
　　功夫茶是一种茶艺，泡的茶多为铁观音、岩茶。其泡法和大碗茶的直心肠相比，的确是非常讲究了。它的手法繁复而有次第，但与大碗茶相类的是，它也来自民间，所要表达的也还是平等和尊重的精神。
　　如果到岭南，会发现这么繁复的技艺，在鼓浪屿的渔民家中，也就是寻常喝法。
　　功夫泡里的公道杯，要我们把一样的茶味均分给众人；巡城和点兵，是要更细致地检验自己是否偏颇，是否心里还在亲疏远近地掂量。
　　方法途径不一样，喝到口中的茶却是一样的香，那茶叶里含藏的茶道是一样的平凡。
　　这让我想起那不识字的惠能，站到了禅宗五祖弘忍的面前，说要学得做佛之法。弘忍试探他，说道：你是个南蛮子，怎么做得了佛？惠能答道，人有南北之分，佛性本无南北。
　　又有人问惠能，念佛求生西方，到底能不能去啊？惠能一语惊雷：东方人造罪，念佛求生西方；西方人造罪，念佛求生何国？！
　　人有迷悟两种，法无东西二般。 茶香，茶味，茶道，不也是这样吗？
　　高下之分只是途径，在没有品到真正的茶味之前，分别分辨就是舟楫；在突然觉悟到茶道的深义时，功夫泡和大碗茶，又有什么不同？老北京和岭南人，又有什么差别？
　　讲究和将就，全都是名义相，是喝茶的万千脸孔，而那真正的一颗茶心，却是从容、坦荡和酣畅淋漓的啊。
　　解毒的茶和断肠的草
　　如今的时代，爱喝茶的人越见多了。1988年，老舍茶馆开张，这是文化浩劫后北京的第一家茶馆。到1999年，11年过去，仅北京而言，茶馆已增至五六百家。也是1999年，在云南，普洱茶还是门庭冷落的积压品，到了年底，海外的茶商纷纷前来抢购，做绿茶生意的云南人恍然间发现原本囤积成愁的普洱已成了紧俏货。2002年，广州茶博会上的拍卖，更是令100克的宫廷普洱有了16万元的身价。从此，普洱可以养颜、减肥、对治三高的好名声不胫而走。如果你自诩时尚中人，却不知普洱大名，那么是会被人哂笑的。
　　由此，一贯在酒桌上大宴宾客的生意人开始以茶为礼，上千元甚至上万元一斤的茶都有人追捧，有人订购。还有许多人开始把玩名壶，比较舌根，酒狂不见少，茶癖日益增多。 翻看《茶笺》，爱茶的人有如蔡君谟，老病之故不能饮茶，终日以煮茶为乐，苏东坡有诗叹之：“年老耽弥甚，脾寒量不胜”，其意趣可谓茶痴；再看《云林遗事》里的元镇，唤童担泉，以前桶水来煎茶，后桶水来濯足，说前桶无触，而恐担泉人排出浊气，污染后水，所以不用，其情状可谓洁癖。
　　茶的确当得起人们的厚爱。最早，神农氏尝百草，有一日竟中七十二毒，身躯倒在丛林里，伸手可及之处，静立着貌不惊人的低矮小树，那上面碧绿的叶片温柔地飘摇，神农取之，闭目咀嚼，竟有清香盈口。沁人心脾的凉意抚平了体内的翻江倒海。因能解毒，茶首先被人们认识了其神奇的药用。
　　小苦丁的败火，金莲花的清肺，铁观音的涤荡身心，祁门红的暖胃，百种茶色，因它们对人体的裨益，而广为传颂。茶的好处一两句是说不尽的，既可疗嗜睡，又令人常醒觉，因其味清、性俭，更是被赋予了正直、清廉以及智慧明觉的涵义。
　　然而，这世间，万事都有两面性，好比双刃剑，艺高可封敌之喉，错用则会自伤。茶的确有解毒之功，但若耽溺，解毒的茶也会生出百般的病。
　　有人喝茶喝出了胃病，有人喝成了贫血，还有人因此罹患了肾结石。圣雄甘地就曾经在他关于健康的畅销书《打开健康之门》里提到，茶不是身体必需的。他指出英国妇女因为嗜茶而患病的人不在少数，并例证茶叶里的鞣酸会导致消化不良。



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【资料来源】当代中国出版社
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