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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第4節：完全素食手册(3)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
據專傢研究，紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；紅薯還具有抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用産生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈硬化的發生；紅薯中的緑原酸，可抑製黑色素的産生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯還能抑製肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
【素食推薦】
鮮紅薯泥
材料：
鮮紅薯150剋、白糖20
做法：
1. 將紅薯洗淨，去皮；
2. 把去皮紅薯切碎搗爛，放入鍋內，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右，至爛熟，加入白糖少許，攪拌均勻即可食用。
燈影苕片
材料：
紅心苕（紅薯）200剋、生油10剋（耗油）、精????3剋、白糖3剋、明礬3剋、紅油3
做法：
1. 將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬、清水，在水中浸漬30分鐘撈出；
2. 再放入????水中浸漬半小時撈出晾幹水分；
3. 炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水分幹時撈出，控幹油盛入盤中；
4. 取碗一隻，放入紅油，精????，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。
醬燒田園菜
材料：
地瓜100剋、倭瓜100剋、土豆100剋、茄子100剋、尖椒50剋、鬍蘿蔔50剋、調味醬10剋、醬油10剋、????4剋、雞精4剋、糖2剋、色拉油15剋、蔥花5
做法：
1. 將地瓜、倭瓜、土豆、茄子去皮，切成滾刀塊備用，在鍋內倒入油燒至五六成熟，依次放入土豆、地瓜、倭瓜、茄子炸熟，撈出瀝盡餘油；
2. 將炒鍋放於旺火，蔥花爆香，放入醬炒出醬香味後，再放入主料、配料、醬油、白糖等，調好口味放入味精出鍋。
蜜汁地瓜
材料：
紅薯150剋、蜂蜜20剋、糖桂花醬15剋、白糖250剋、麥芽糖20
做法：
1. 把紅薯削成棗核形，放入盆中，加入白糖腌製2-3小時；
2. 取鍋上火，倒入紅薯、蜂蜜、桂花醬、白糖和水，先用旺火燒開，再用小火慢燉至熟，待湯汁濃稠，撈出裝盤即可。
萵筍
萵筍，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜、香萵筍等。是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。地上莖可供食用，莖皮白緑色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠緑，成熟後轉變白緑色。
萵筍是萵苣的一種，萵苣原産亞洲西部以及地中海。萵筍為在中國的地理和氣候條件下，演變成的特有品種。萵苣在隋唐時由萵國（現在的阿富汗、不丹地區）傳入中國。又因此菜形如竹筍，所以又有萵筍之稱。
宋代孟元老撰《夢華錄》中記述了當時汴京（今河南開封）市井買賣萵筍的情景。元代司農司編撰的《農桑輯要》（1273）中詳細記述了萵筍的栽培和加工技術。明朝李時珍《本草綱目》記載："萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁粘手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如鬍瓜，糟食亦良。"
萵苣根據産品器官的不同分為葉用萵苣和莖用萵苣。葉用萵苣又稱生菜，生菜主要食葉片或葉球。莖用萵苣即為萵筍。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹製或腌漬。萵筍根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。萵筍近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，已成為當前的主要蔬菜之一。
【營養推演】
維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷
【瘦身指數】80%
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，可用於治療各種便秘。
【飲食禁忌】
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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