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饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗 》
第4節：蘄州油薑
古清生 Gu Qingsheng
能吃。溫州人的胃裏早已培養出消化這種細菌的酶，也有了魚生的味覺記憶，它不會被歲月漂白，不會被時間磨滅。我是吃過魚生的，它鹹得厲害，微苦、微澀、微腥，是陳腐的蛋白質的味道，這味道是極好下飯，我能夠接受它，然不會與溫州人一樣，對它産生深刻的懷想。我想，這與我是不是溫州人無關，它的內在的因素是，我不是在童年吃到它，這十分重要。我的童年在江西的南方度過，最喜歡吃一種粉蒸肉，這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同，它是將豬肉切片，蘸過????水，裹精細米粉放進一個大瓦鉢裏，過些天油滲出來，放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數越多越好，也可以用鐵鍋烘，烘得油完全滲透米粉，外層的米粉略焦，則是有另一番味道。由於癡迷這種有臘香味的粉蒸肉，其他做法的肉類，我都不愛吃，尤見瘦肉，如臨大敵。我童年喜歡上的味道，再不可以改變，它不可能從心靈中格式化。所以，味覺是故鄉給出門人裝置的終生味道識別係統，它是故鄉物産與人文靈魂深處的重合。帶着這個係統，它像防火墻一樣自覺地抵製客鄉進入心靈的最深處。
人都有一種味覺固執，堅守故鄉的味覺是比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對味覺的執著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維係鄉土親情，是潛意識中最為有效的方式之一。這不像廣東女人的口號：要想老公回傢睡，你要拴住他的胃。廣東女人很功利性地練習煲湯，是她們情戰的輔助手段。是的，你可以不愛我，難道你不愛我煲的一罐好湯嗎？廣東女人，不愛紅妝愛煲湯。然血緣之親是不一樣的，做祖母的可能將她最喜歡的東西喂給孫子或孫女，比如她喜歡的腐乳，豆瓣醬、泡蘿蔔或薯片等等小事物，久之，兒童便對祖母産生味覺依賴，因此，在他讀中學或大學時，一定會在某篇作文中提到"奶奶的酸蘿蔔"等等，但是這好麽？我現在已經不喜歡二元對立論，即非黑即白，不是好的，就是壞的，不是壞的，就是好的，世界上的事情不該是這樣一種簡單和絶對，惟感覺孩童們清純的味蕾，不宜讓奇怪的，尤是陳腐的味道覆蓋，這會導致他的味覺取嚮與社會價值觀産生偏離，會積澱為頑固性的味覺偏執，為人之性格也就孤僻。孩童的味覺，這個人生的初始階段宜品嚐健康的、新鮮的、營養全面的食品，這個味覺積澱下來，一生受用。
然味覺仍是故鄉的，故鄉是一種酶，在人生的成長歷程，那初始的品味，將成為一生中最快樂的品味。作為雜食類的人類，對味環境的適應已經遠遠強於那些單食類動物了，可是人類還保留有那麽一點點專註，它從生理性到心理性雙重維係故鄉與親情。故鄉，或許就在味蕾上。
蘄州油薑
夏天便住在蘄州東長街。街一半是新，瓷磚小樓林立，一半是舊，青磚黑瓦，間有木樓；東長新街人見嘆之，歸人不識舊所，舊街人亦嘆之，昨日輝煌消彌，風光不再。我住在東長舊街，衹是熱，熱猛地從天上罩下來，汗水通身浸漫，就脹透了臀下木椅。忽的一麯夜雨，沙沙的將人從夜夢驚擾醒來，雨中充滿清涼，竟又給人悠遠的惆悵，這是住的歷史哪一角？是怎樣的一座江邊古城的老街？
東長街約二千步長，我走過兩遍，走第一遍一千八百步至李時珍醫院門口，楊一慶藥劑師上前打招呼，令我忘卻計數。復數，又湊得個二千步整數。東長街是一條名揚海內外的博士街，上世紀２０年代，便有出生於此街的博士２０人，皆是北美洋博士。以後遞增，至現時，博士與教授約百人居於世界各地。東長街之特産，頭號為書生，明代有李時珍，清代有顧景星，當代有數學博士王中烈、方定一、吳永輝，醫學博士李寶珍，生物博士蔡藴玉、徐洛晶，電機博士李國紅，古漢語教授陶梅生，央視編審周熔，等等。據稱，吳承恩也是在此地完成《西遊記》書稿。有了《本草綱目》和《西遊記》兩部大書，自是輝煌了得。那麽二號特産是油薑了。記得在北京、武漢諸城拜見蘄州東長街人士，方崇實、王槐安、許美珍、周熔、陶梅生、郝翔、方崇德、楊四豪、鬍昕等教授學者們，無一例外從記憶深處打撈起醬味甚濃的油薑。
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【資料來源】嶽麓書社 |
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| 第1節：秋椒小燒 | 第2節：黲子魚 | 第3節：味蕾上的故鄉 | 第4節：蘄州油薑 | | 第5節：望潮兒 | 第6節：蝤蠓 江蟹生 | 第7節：竜坪山藥燉板鴨 | 第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫 | | 第9節：雞冠花 | 第10節：南瓜 | 第11節：霧江南 | 第12節：夜宵 | | 第13節：柚子 | 第14節：桑椹(1) | 第15節：桑椹(2) | 第16節：包𠔌 竹葉菜 | | 第17節：鍋巴粥 | 第18節：白的鵝灰的鵝 | |
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