饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第4節：植物為什麽使用顔色?      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　那麽含有天然色素的食品都有哪些呢？如果將它們全部羅列出來，恐怕不太現實，那麽我就列舉幾種日常中比較常見的吧，比如柿子、梔子、紅花、茶、紫色地瓜、西紅柿、紅蘿蔔、甜菜、紅色捲心菜、葡萄皮、洋蔥等等，墨魚的墨汁也可以作為天然色素來使用。
　　天然色素在國際市場上漸漸紅火起來。色素的抗癌功能（據說還能強化視力，還能控製膽固醇等等）在廣大民衆中越傳越廣，天然色素的出口幾乎成了發達國傢的主要出口品種，在這種情況下，韓國也不能坐以待斃。
　　讓我們更好地掌握顔色的功效，成為較好地使用顔色的國傢。但願天然色素越來越多地出現在我們生活之中，如此一來，癌癥的發生率就會降低，各種疾病的産生也會減少，這是多麽好的事情啊！
　　植物為什麽使用顔色?
　　我們盡情地使用顔色，或者說我們掉進了顔色的誘惑之中，而我們這樣做顯然是有目的和計劃的，我們是為了讓我們的生活更加豐富多彩。
　　有一位科學家曾說過，顔色是上天（或宇宙能量）賜予我們的最珍貴的禮物。這美麗的顔色是人類在世界上可以世世代代享用的。或許，我們真的應該虔誠地感謝上蒼的恩賜。
　　是啊！玫瑰花的紅色帶來了無比強烈的熱情；吃上幾個黑紫色的桑果就會把滿嘴染成黑紫色；金黃的大豆壓榨出的豆漿，經冰箱冷藏過之後再喝，那冰涼爽口的味道真是好極了。看着美好的顔色，聞着沁人心脾的香氣，甜滋滋地吃着食物，我們人類就在這種華麗的盛宴中繁衍生息。
　　顔色給了我們美麗的心情和健康的身體，那麽，花、葉和果實的顔色是怎麽形成的呢？難道玫瑰花或辣椒就是為了取悅人的眼睛纔使用鮮豔顔色的嗎？很顯然，答案是否定的。讓我們來聽聽辣椒是怎麽說的吧：
　　"我的果實是從淡緑色開始的，青辣椒的顔色就是深的草緑色，它是葉緑素的顔色，是蔬菜中最常見的顔色了。葉緑素通過陽光進行光合作用才能使得我們不斷地成長，這個道理想必各位都是知道的。雖然陽光對於我們來說非常重要，但是如果遇到太強烈的陽光，我們就會死亡，如同人會因為經常受紫外綫的襲擊而患皮膚癌一樣。"
　　在陽光強烈的時候，人或小狗可以跑到樹蔭下躲避起來，而無法求助於外界的植物就要使用自己的防衛手段了，它們製做出自己特有的"太陽傘"，以此來切斷紫外綫的輻射。這個所謂的"太陽傘"就是"顔色"。蘋果支出紅色的太陽傘，茄子搭起紅黑色的太陽傘，桔子則使用桔黃色的外皮大傘將自己武裝起來。
　　那麽可能有人就要有疑問了，鬍蘿蔔長在地底下，也用不到桔黃色的太陽傘啊？其實那不是它的太陽傘，衹能稱為代替莖葉延伸到地底下的根的顔色。而且，桔黃色是和地下的微生物或黴菌進行戰鬥的武器。
　　繼續聽辣椒的故事吧。
　　"酷熱的夏天，在陽光下暴曬的我們自然而然就變成了紅色，這是因為我們的細胞為了生存下去而産生了紅色化學物質，人們把這種從西紅柿和大紅辣椒等果實中出現的紅色化學物質稱為類鬍蘿蔔素。"
　　如果太陽光下照射的時間越長，這種紅色色素就會變得越紅，日夜溫差越大，這種現象就會越鮮明，周圍的自然環境越殘酷，就會産生越多的類似的化學物質。據說，用來加工番茄紅素的最好原材料--西紅柿就來自於中國的新疆，因為那裏白天烈日炎炎，到了晚上卻是要穿棉襖。晝夜溫差如此之大，也難怪會出現這麽好的西紅柿了。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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