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方言 》 大話方言 》
南方與北方(1)
易中天 Yi Zhongtian
天地玄黃，五穀雜糧，男人女人，北方南方。
南方和北方，不一樣，就是不一樣。
南方和北方吃的不一樣。南方人吃米，北方人吃面。米就是水稻，面則是小麥。水稻的籽兒去了殼就能吃，因此是“米”。麥子要磨成粉以後才能吃，因此是“面”。米就是“去皮後的作物子實”，如稻米、薏米、花生米。由此及彼，凡粒狀的也都叫米，如薑米、蝦米、高粱米。面，本寫作一個麥字加一個丏字，也寫作麵，就是麥子磨成的粉，所以粉狀的東西都叫面，如豆面、藥麵、鬍椒麵。北方人以面食為主，甭管是吃包子、餃子、饅頭、麵條、餅，都先得把麥子磨成了粉再說。所以麥子磨成的粉，幹脆就直接叫面。南方人不磨面，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。所以那麥子磨成的粉，不能簡單地衹叫面，得叫面粉。就像在北方，大米做成的主食不能簡單地衹叫做飯，得叫米飯一樣。
米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。八大菜係，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，可以做出好多花樣來。光是條狀的，就有拉麵、擀面、壓面、揪面、切面、挂面、刀削面、撥魚子等等，而拉麵之中，又有拉條子、揪片子、炮仗子種種。南方人弄不清這麽多名堂，統統稱之為“面”。要細分，也就是寬面細面、湯面炒面、雲吞面炸醬面。北方人就不能把面粉做成的條狀食物簡稱為“面”，得叫“麵條”，以區別於面糊、面皮、面包，以及其他用“面”（面粉）做成的東西。同樣，南方人也不把粉狀的東西稱為“面”，得叫“粉”，比如鬍椒粉、花椒粉、辣椒粉。
可見，活法不一樣，說法也不一樣。
說法不一樣，唱法也不一樣。北方人唱歌，南方人唱麯，叫“北歌南麯”。北方人唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，聲遏行雲，氣吞萬裏；南方人唱的是吳越小麯，玲瓏剔透，凄婉雋永，韻味無窮。歌變劇（歌劇），麯變戲（戲麯）。所以宋元時期的戲劇，北方的叫“雜劇”，南方的叫“戲文”，這就叫“北劇南戲”或“南戲北劇”。
戲劇戲劇，戲和劇，都有嬉戲娛樂的意思，它們原本是可以通用的。但北方人更喜歡劇烈的劇，南方人則更喜歡遊戲的戲。在這方面，南方人似乎比北方人更固執。北方人衹不過劇字用得多一點，有時也說“戲”。南方卻直到二十世紀四十年代以前，還拒絶使用“劇”這個字。一應與戲劇有關的詞，均以“戲”字命名，如戲子、戲臺、戲園、戲班、古裝戲、時裝戲、木偶戲、文明戲。文明戲就是話劇，而電影則叫影戲。1939年，上海的報紙上開始提倡“越劇”這個名詞，可老百姓還是管它叫“紹興戲”（紹劇則叫“紹興大班”）。甚至京劇，原本也叫京戲，後來要普及國語，北方話占了上風，京戲纔變成了京劇。但在南方許多地區，地方戲還是不叫“劇”而叫“戲”的，比如閩南的梨園戲、高甲戲、歌仔戲。就連“地方戲”這個詞，也沒人改成“地方劇”。反倒是北方一些地方戲，不叫“劇”，而叫“戲”。如墜子戲（河南）、郿鄠戲（陝西）。於是，既有豫劇、越劇、川劇、粵劇、漢劇、楚劇、湘劇、贛劇、閩劇、滬劇，又有柳琴戲、辰河戲、採茶戲、花鼓戲、皮影戲、滑稽戲。南北“戲”、“劇”之爭，算是打了個平手。
·活法不一樣，說法也不一樣。
但如果要較真，就會發現還是南方吃了虧。叫“劇”的都是大劇種，叫“戲”的則多半是小劇種，最有名的，也衹有一個黃梅戲，其他就名不見經傳。當然，最牛的還是秦腔，它不叫“戲”，也不叫“劇”，而叫“腔”。說起來秦腔也是有資格牛逼，京劇（還有漢劇和徽劇）裏的“皮黃”（西皮、二黃）和秦腔都有瓜葛。秦腔從襄陽傳到武昌、漢口，就變成了“西皮”；傳到安徽桐城，就變成了“高撥子”；高撥子和吹腔在徽班中又演變成“二黃”。這西皮、二黃，漢調、徽調，北上進京一攪和，就成京劇了。看來這京劇也是“南腔北調”，秦腔自然也有資格不摻和什麽“戲”、“劇”之爭，自顧自地吼它的“腔”。
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