饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第4节：植物为什么使用颜色?      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　那么含有天然色素的食品都有哪些呢？如果将它们全部罗列出来，恐怕不太现实，那么我就列举几种日常中比较常见的吧，比如柿子、栀子、红花、茶、紫色地瓜、西红柿、红萝卜、甜菜、红色卷心菜、葡萄皮、洋葱等等，墨鱼的墨汁也可以作为天然色素来使用。
　　天然色素在国际市场上渐渐红火起来。色素的抗癌功能（据说还能强化视力，还能控制胆固醇等等）在广大民众中越传越广，天然色素的出口几乎成了发达国家的主要出口品种，在这种情况下，韩国也不能坐以待毙。
　　让我们更好地掌握颜色的功效，成为较好地使用颜色的国家。但愿天然色素越来越多地出现在我们生活之中，如此一来，癌症的发生率就会降低，各种疾病的产生也会减少，这是多么好的事情啊！
　　植物为什么使用颜色?
　　我们尽情地使用颜色，或者说我们掉进了颜色的诱惑之中，而我们这样做显然是有目的和计划的，我们是为了让我们的生活更加丰富多彩。
　　有一位科学家曾说过，颜色是上天（或宇宙能量）赐予我们的最珍贵的礼物。这美丽的颜色是人类在世界上可以世世代代享用的。或许，我们真的应该虔诚地感谢上苍的恩赐。
　　是啊！玫瑰花的红色带来了无比强烈的热情；吃上几个黑紫色的桑果就会把满嘴染成黑紫色；金黄的大豆压榨出的豆浆，经冰箱冷藏过之后再喝，那冰凉爽口的味道真是好极了。看着美好的颜色，闻着沁人心脾的香气，甜滋滋地吃着食物，我们人类就在这种华丽的盛宴中繁衍生息。
　　颜色给了我们美丽的心情和健康的身体，那么，花、叶和果实的颜色是怎么形成的呢？难道玫瑰花或辣椒就是为了取悦人的眼睛才使用鲜艳颜色的吗？很显然，答案是否定的。让我们来听听辣椒是怎么说的吧：
　　"我的果实是从淡绿色开始的，青辣椒的颜色就是深的草绿色，它是叶绿素的颜色，是蔬菜中最常见的颜色了。叶绿素通过阳光进行光合作用才能使得我们不断地成长，这个道理想必各位都是知道的。虽然阳光对于我们来说非常重要，但是如果遇到太强烈的阳光，我们就会死亡，如同人会因为经常受紫外线的袭击而患皮肤癌一样。"
　　在阳光强烈的时候，人或小狗可以跑到树荫下躲避起来，而无法求助于外界的植物就要使用自己的防卫手段了，它们制做出自己特有的"太阳伞"，以此来切断紫外线的辐射。这个所谓的"太阳伞"就是"颜色"。苹果支出红色的太阳伞，茄子搭起红黑色的太阳伞，桔子则使用桔黄色的外皮大伞将自己武装起来。
　　那么可能有人就要有疑问了，胡萝卜长在地底下，也用不到桔黄色的太阳伞啊？其实那不是它的太阳伞，只能称为代替茎叶延伸到地底下的根的颜色。而且，桔黄色是和地下的微生物或霉菌进行战斗的武器。
　　继续听辣椒的故事吧。
　　"酷热的夏天，在阳光下暴晒的我们自然而然就变成了红色，这是因为我们的细胞为了生存下去而产生了红色化学物质，人们把这种从西红柿和大红辣椒等果实中出现的红色化学物质称为类胡萝卜素。"
　　如果太阳光下照射的时间越长，这种红色色素就会变得越红，日夜温差越大，这种现象就会越鲜明，周围的自然环境越残酷，就会产生越多的类似的化学物质。据说，用来加工番茄红素的最好原材料--西红柿就来自于中国的新疆，因为那里白天烈日炎炎，到了晚上却是要穿棉袄。昼夜温差如此之大，也难怪会出现这么好的西红柿了。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
第13节：第一节：红色(7)第14节：第一节：红色(8)第15节：第二节：黄色(1)第16节：第二节：黄色(2)
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