饮食文化 中国厨子   》 几百只猴子一道菜?      Sa Su

  这大伙儿的意见可就五花八门啦。综合起来,有几点:
  第一,吃几百只猴子,这个可能性是很小的。那个外宾所在的国家不大,外宾加使馆工作人员,一顿饭总共不过十几个人,无论清蒸还是红烧,就算一人抱一个猴子啃,也没这么大胃口。
  第二,这菜甚至用猴子来做也不大可能,因为这老外看着不像很有钱的样子。当时贵宾楼除了国家招待,向外宾提供餐饮服务还是收费的,虽然便宜,可几百只猴子……这道菜成本不应该太高。
  第三,这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”,突出的是一个“闹”字,一定是很热闹的一道菜。有人说,会不会是一边吃饭一边让猴子表演?厨师长说这怎么可能,猴子腥臊味的,上来表演不影响食欲么?再说,我们这儿又不是马戏团。
  第四,厨师们确认所知所有的菜谱,传承之中,没有这道菜,但是老外吃过,所以不能蒙他,做得不对,人家要笑话我贵宾楼无人啊!
  最后还是亏得党委书记学过辩证法,脑子灵有办法。这外宾不是说,这菜他是在上海吃的么?马上打电话给上海市公安局,查有名厨子的电话住址,并嘱咐众厨:你们也找师兄师父,只要有上海厨师关系的,遍访高手!淮海战役里,“广西猴子”我也打过,我就不信拿不下这“孙悟空”!
  党委书记是部队下来的,参加过淮海战役,“广西猴子”指的是国民党黄百韬中将手下的二十五军。
  没等上海公安局回电,有一位师傅就来了,说:首长,我联系上了,我的师叔会做这道菜。
  啊,你师叔?在哪儿呢?在上海么?
  没有,他解放前在上海干过,现在在咱们这儿干采购呢。
  说着那位采购师傅就回来了。他是为了办货的事儿和“家里”联系,才听师侄说起来。
  他说:我知道这道菜,我能做。
  上上下下都把他围上了。
  这位师傅本来也是红案高手,但因为头脑机敏,善于交际,已经做“采买”离开一线好几年了,没想到他居然知道这道古怪的菜!
  几位师傅都摩拳擦掌:
  咱们今天晚上先试做一回怎么样?——那意思想学点儿手艺;说,您要什么猴吧?哪怕是猩猩呢!(中国还真有一道名菜叫“猩唇”,大伙儿感觉如何?萨听了这个名儿,觉得就是做了也实在是吃不下)
  宰猴的事儿我们包了!
  猴?这位师傅一乐:听我指挥!



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【Source】同心出版社
《中国厨子》自序涉外的大师傅们碰上了叫板的几百只猴子一道菜?
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