饮食文化 》 廚房江湖   》 第39節：廚師在傢不做飯      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　按理說，誰都會覺得傢裏有個幹廚師的，在吃這方面肯定是飯店水準。其實不然，如果做一項調查，我看得有一半以上的廚師和我一樣，要在“是否回傢做飯”的方框裏打叉。懶和浪費，已經成為廚師傢屬評價廚師們使用率最高的詞彙。
　　說起懶，我必須申冤。廚師可是勤行兒，廚師要真懶惰，那他在廚房裏不可能有立足之地。至於被傢人聲討懶，我想原因有三：其一，廚房裏分工明確，程序環環緊扣，大師傅衹管炒菜就是了，傢裏可不同，從摘菜開始直到成菜出鍋，一切要自己動手，別人幫忙還不放心，生怕哪出現紕漏被嘲笑學藝不精；其二，酒樓廚房裏的火用慣了，傢裏的煤氣竈實在急人，善於爆炒的主兒要讓他什麽菜都燜上幾分鐘，多少會有抵觸情緒；其三，也是最關鍵的，廚師工作的特殊作息註定了與傢人吃飯時間相悖，好容易挨到公休有時間了，可這一天休息哪個廚師不想遠離油煙呀，在傢要再做飯，未免就太“殘忍”了。
　　至於浪費，我無話可說。現在就算我想在傢裏露一手，老爸這一關就通不過。也是習慣了，酒樓廚房裏講究原料精細，蔬菜、肉類的邊邊角角自然會被丟棄，不過被丟棄的邊角料員工餐還可以用，傢裏給誰呀，在我的字典裏衹有一個字：扔。起先我自告奮勇做飯老爸還挺高興，飯後一收拾老爸總能從垃圾裏挑出若幹黃瓜頭、青菜葉子什麽的，如此三番，把他氣壞了，好一頓數落我。最絶的一次他居然攢了一袋子我扔掉的西蘭花梗，炒了一盤讓我全部吃光，剩一片都不行，教育我說，勤儉持傢啊勤儉持傢。
　　和我相比，同事老王可謂是個正面典型。新婚燕爾，再加上老婆可能不大會做飯，他竟然能把一周傢裏要吃的肉菜利用休息日全給做好了，放進冰箱速凍，然後每天快到吃飯的點兒了，和老婆連綫，電話裏指導他老婆如何加熱扣肉，如何調燒丸子的芡汁，就連傢裏高壓鍋煮飯都是老王這邊計算時間，真是模範中的模範。
　　即便這樣，嘴上我也不服軟，追着老王說：“再怎麽着，端上桌的飯菜也是你老婆最後加工的，你就認了吧，咱們都一樣，就一句話：廚師在傢不做飯！”



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