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饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第39节：完全素食手册(38)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶，在抗氧化方面也有着不可低估的作用。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中的成分对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。
【素食推荐】
山药泥蒜卷
材料：
山药一根、蒜一头、腐竹两根、炸面筋两片、油豆腐皮一张、荷叶一张、大茴香1克、小茴香1克、丁香1克、酱油2克、香油2克、细盐3克、味精3克、淀粉5克
做法：
1. 将山药去皮，拍成泥状；
2. 将泡发好的腐竹切成约1厘米长的条状，炸面筋片拍碎；
3. 将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用；
4. 将大蒜去皮捣碎待用；
5. 将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉和香料，调成馅备用；
6. 将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约30分钟即可。
大蒜粥
材料：
紫皮大蒜30克、粳米100克
做法：
1. 大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出；
2. 取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入，同煮为粥。
韭菜
韭菜原产于中国。别名韭、长生韭，古时亦称起阳草、超隅草，据《山海经》记载，"丹熏之山"、"北单之山"(今内蒙古)、"崃山"(今四川)、"鸡山"(今湖南或云南)、"边春之山"、"视山"、"其山多韭"。至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在中国有3000年以上的栽培历史，在《诗经》中便有"献羔祭韭"的诗句，《周礼》记载："豚春用韭"，说明韭菜炒肉已是先秦时期的一道菜品。《汉书·召信臣传》记载："大官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。"这是汉代关于温室栽培韭菜的实录。《说文》解释韭菜的名字说："一种而久者，故谓之韭。"又说："象形，在一之上。一，地也。"韭菜象征吉祥，故"万民珍之"。
清袁牧的《随园食单》有这样的记述："韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。"这就是备受喜爱的平民食品韭菜盒子。韭菜营养丰富。药用价值也很广泛。《本草拾遗》中说："在菜中，此物最温而益人，宜常食之。"
佛教将荤和腥分开，腥从月（肉），为动物；"荤"从草，指素菜，有"五荤菜"一说，即"大蒜、小蒜、葱、韭菜、兴蕖（洋葱）"。《大佛顶首楞严经》中教导信众不食"五荤菜"。韭菜也是其中之一。《黄帝内经》说："春夏升阳"，春季食韭可温中行气，温肾暖阳，对于驱除体内寒气、提升阳气大有裨益。故佛家弟子为了避嫌而不食春韭，怕引起冲动，妨碍清净心，妨碍修定。
早在2000年前的汉代，中国就已提出利用温室栽种韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于九世纪（汉朝）传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南、泰国、柬埔寨，东至美国等国均有栽培。
请欣赏:
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【资料来源】广西师范大学出版社 |
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