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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第39節：完全素食手册(38)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑製腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內産生幹擾素，而幹擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫係統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌癥的控製!
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以𠔌胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶，在抗氧化方面也有着不可低估的作用。近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中的成分對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。經常接觸鉛或有鉛中毒傾嚮的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
大蒜中含有一種叫"硫化丙烯"的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
【素食推薦】
山藥泥蒜捲
材料：
山藥一根、蒜一頭、腐竹兩根、炸面筋兩片、油豆腐皮一張、荷葉一張、大茴香1剋、小茴香1剋、丁香1剋、醬油2剋、香油2剋、細????3剋、味精3剋、澱粉5
做法：
1. 將山藥去皮，拍成泥狀；
2. 將泡發好的腐竹切成約1釐米長的條狀，炸面筋片拍碎；
3. 將大茴香、小茴香、丁香研成細末待用；
4. 將大蒜去皮搗碎待用；
5. 將上述加工好的原料放入盆內，加上醬油、香油、細????、味精、澱粉和香料，調成餡備用；
6. 將油豆腐皮用濕布悶軟，平攤在案板上，把餡放在油豆腐皮上成橫條狀，再逐片捲成香腸狀，外裹荷葉，上籠蒸約30分鐘即可。
大蒜粥
材料：
紫皮大蒜30剋、粳米100
做法：
1. 大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出；
2. 取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入，同煮為粥。
韭菜
韭菜原産於中國。別名韭、長生韭，古時亦稱起陽草、超隅草，據《山海經》記載，"丹熏之山"、"北單之山"(今內蒙古)、"崍山"(今四川)、"雞山"(今湖南或云南)、"邊春之山"、"視山"、"其山多韭"。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分佈。經有關部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在中國有3000年以上的栽培歷史，在《詩經》中便有"獻羔祭韭"的詩句，《周禮》記載："豚春用韭"，說明韭菜炒肉已是先秦時期的一道菜品。《漢書·召信臣傳》記載："大官園種鼕生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃藴火，待溫氣乃生。"這是漢代關於溫室栽培韭菜的實錄。《說文》解釋韭菜的名字說："一種而久者，故謂之韭。"又說："象形，在一之上。一，地也。"韭菜象徵吉祥，故"萬民珍之"。
清袁牧的《隨園食單》有這樣的記述："韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內加酥更炒。"這就是備受喜愛的平民食品韭菜盒子。韭菜營養豐富。藥用價值也很廣泛。《本草拾遺》中說："在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。"
佛教將葷和腥分開，腥從月（肉），為動物；"葷"從草，指素菜，有"五葷菜"一說，即"大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖（洋蔥）"。《大佛頂首楞嚴經》中教導信衆不食"五葷菜"。韭菜也是其中之一。《黃帝內經》說："春夏升陽"，春季食韭可溫中行氣，溫腎暖陽，對於驅除體內寒氣、提升陽氣大有裨益。故佛傢弟子為了避嫌而不食春韭，怕引起衝動，妨礙清淨心，妨礙修定。
早在2000年前的漢代，中國就已提出利用溫室栽種韭菜的技術。到了北宋時期已有韭黃生産。韭菜於九世紀（漢朝）傳入日本，後逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島、朝鮮，南至越南、泰國、柬埔寨，東至美國等國均有栽培。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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