饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第39節：第四節：草緑色(6)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　女性似乎比男性更需要菠菜的幫助，尤其是愛喝酒的女性更是如此。這是因為女性在吸收葉黃素方面不如男性，再加上喝酒時所産生的活性氧降低了血液中的葉黃素和玉米黃質的含量，因此女性更應該多吃一些菠菜，對身體會很有好處。除此之外，菠菜的𠔌胱甘肽也可以防止DNA的氧化。
　　在做菠菜料理的時候，一般都是先要用開水來燙一下，但不少人認為這樣做會將菠菜裏含有的維生素C成分破壞掉。如果堅持要生吃菠菜的話，那麽最近出現在市場裏的菠菜色拉倒是一個不錯的選擇。
　　獼猴桃與椰菜，為孕産婦準備的良藥
　　新西蘭人普遍愛吃獼猴桃。其實，獼猴桃的英語發音是"幾維（kiwi）"，這種發音源自於新西蘭一種名為"幾維"的鳥類。據說，最先發現獼猴桃的人由於覺得它的外形特別像蹲在地上的幾維鳥，所以就給它起名為"幾維"。有意思的是幾維鳥也非常喜歡吃"幾維"（獼猴桃）。
　　朝鮮族女性在産後一般都會較多地喝海帶湯；而新西蘭的性則不論是在懷孕期、還是在産後，都一直堅持食用獼猴桃。我對這個現象感到有些好奇，百思不得其解，於是，便去詢問當地的居民。
　　"為什麽要堅持食用獼猴桃呢？"
　　"我媽媽吃過"有人這樣回答我，也有人說"我奶奶吃過"。真是離奇的回答，但他們卻回答得如此一致，我幾乎都要懷疑他們是否之前串通好了的。
　　而事實上，獼猴桃並不是他們祖先遺留下來的傳統食物。因為據史料記載，獼猴桃是新西蘭人從中國的南方走私過去的。而經過新西蘭人無數次的精心培養、不斷改良，現在的新西蘭已成為了"獼猴桃的王國"，這個國度的人們都愛吃獼猴桃，並常常自豪地嚮別人炫耀說自己的媽媽或奶奶是吃着獼猴桃長大的。
　　我為了搞清楚獼猴桃對孕産婦能帶來什麽好處，特別托一個販賣獼猴桃的公司弄來一份獼猴桃成分表。看過之後纔明白，孕産婦多吃獼猴桃有益健康是因為獼猴桃富含維生素C、維生素E、鉀、葉酸等營養成分。葉酸是一種可以治療貧血的成分，它早在1930年就已經開始被人類發現並廣泛投入使用了。如果體內沒有足夠的葉酸，將會導致細胞分裂異常或貧血等癥狀，所以葉酸是孕婦、産婦必不可少的補品。此外，葉酸還能起到幫助身體成長和促進血球形成的作用，所以處在成長期的青少年也一定要及時補充葉酸。
　　女性在懷孕期間，細胞分裂速度會異常加快，DNA合成所必須的葉酸需求量也會隨之增加。還有，在哺乳時期，葉酸的流失速度也是非常快的。這個階段對嬰兒來說很重要，千萬不可以缺少葉酸成分，為了讓嬰兒通過母乳攝取到充分的葉酸，初做母親的女性也應多吃獼猴桃。據檢測，獼猴桃每100g含有的葉酸含量為36ug。
　　看過獼猴桃的成分表之後，我决定為我那不久後就要出生的小女兒，收集更多的營養資料。經過一段時間的搜集與調查後，我又高興地發現，每100g椰菜含有的葉酸含量竟然高達210ug。我雖然知道椰菜是美國國立癌癥研究所指定的抗癌"一號"食品，但是並不瞭解椰菜對産婦竟然有這麽多的好處。而且椰菜還富含碘，其含量高達12ug，而這是一般蔬菜所不具備的。
　　除了獼猴桃和椰菜，其實海帶也是不錯的孕産期佳餚。韓國産婦之所以多吃海帶，其原因很簡單，海帶含有大量的碘，産婦進補海帶就是為了補充足夠的碘。碘對心髒和血管的活動、體溫和汗液的調節以及新陳代謝都起着至關重要的作用。另外，如果體內的碘不充足會使新陳代謝變得遲緩，導致身體肥胖。所以，婦女在産後出現的肥胖很有可能就是由於缺碘引起的。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
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