饮食文化 》 厨房江湖   》 第39节：厨师在家不做饭      胡元骏 Hu Yuanjun

　　按理说，谁都会觉得家里有个干厨师的，在吃这方面肯定是饭店水准。其实不然，如果做一项调查，我看得有一半以上的厨师和我一样，要在“是否回家做饭”的方框里打叉。懒和浪费，已经成为厨师家属评价厨师们使用率最高的词汇。
　　说起懒，我必须申冤。厨师可是勤行儿，厨师要真懒惰，那他在厨房里不可能有立足之地。至于被家人声讨懒，我想原因有三：其一，厨房里分工明确，程序环环紧扣，大师傅只管炒菜就是了，家里可不同，从摘菜开始直到成菜出锅，一切要自己动手，别人帮忙还不放心，生怕哪出现纰漏被嘲笑学艺不精；其二，酒楼厨房里的火用惯了，家里的煤气灶实在急人，善于爆炒的主儿要让他什么菜都焖上几分钟，多少会有抵触情绪；其三，也是最关键的，厨师工作的特殊作息注定了与家人吃饭时间相悖，好容易挨到公休有时间了，可这一天休息哪个厨师不想远离油烟呀，在家要再做饭，未免就太“残忍”了。
　　至于浪费，我无话可说。现在就算我想在家里露一手，老爸这一关就通不过。也是习惯了，酒楼厨房里讲究原料精细，蔬菜、肉类的边边角角自然会被丢弃，不过被丢弃的边角料员工餐还可以用，家里给谁呀，在我的字典里只有一个字：扔。起先我自告奋勇做饭老爸还挺高兴，饭后一收拾老爸总能从垃圾里挑出若干黄瓜头、青菜叶子什么的，如此三番，把他气坏了，好一顿数落我。最绝的一次他居然攒了一袋子我扔掉的西兰花梗，炒了一盘让我全部吃光，剩一片都不行，教育我说，勤俭持家啊勤俭持家。
　　和我相比，同事老王可谓是个正面典型。新婚燕尔，再加上老婆可能不大会做饭，他竟然能把一周家里要吃的肉菜利用休息日全给做好了，放进冰箱速冻，然后每天快到吃饭的点儿了，和老婆连线，电话里指导他老婆如何加热扣肉，如何调烧丸子的芡汁，就连家里高压锅煮饭都是老王这边计算时间，真是模范中的模范。
　　即便这样，嘴上我也不服软，追着老王说：“再怎么着，端上桌的饭菜也是你老婆最后加工的，你就认了吧，咱们都一样，就一句话：厨师在家不做饭！”



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