饮食文化 》 廚房江湖   》 第38節：點人還是點菜      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　不知道是誰想出的點子，讓廚師在出菜的時候往餐盤邊緣貼上一張兩釐米見方的紙簽，上書：某某號廚師為您烹製。
　　感覺上，這是一種不錯的管理模式，但從我這個廚師的角度來說，很是反感。先不說食客是否在意到底是哪位廚師炒的菜，就衛生而言，稍有潔癖的人絶對會止筷不前。站在客人的角度，去哪傢酒樓吃飯，這樣一盤菜端上來，總會輕易就打攪我的味覺以及腸喂消化係統的正常運行。想着一張印上鉛字的紙片是不會無故賴着盤邊不走的，至少需要某種液體的配合，什麽呢？油？湯？水？如此遐想下去我幾乎要懷疑服務員燦爛笑容的背後是不是存有陰謀。不知道其他酒樓用什麽固定號簽，我們用的是清水，情急之中也會用刷鍋水，甚至菜湯。
　　管理者認為貼簽的好處頗多，不僅便於食客褒貶廚師，遇到滿意的廚師，下次還可以根據簽上的號碼請心儀的廚師為自己炒菜。而且還是提高廚師工作效率和質量的手段，廚師的被點率與工資奬金挂鈎，相互促進，形式一派大好。
　　廚師們可管不了那麽多，真忙起來哪還顧得上貼號簽？唯一的辦法就是事先貼好敷衍了事。就算貼好了，忙得四腳朝天，誰也顧及不上幾號幾號，抄起一個盤子就用還怕來不及呢。
　　貼號簽已經被我們廚師延伸出了一句歇後語，破折號後面的潛臺詞就是：添亂。如果再遇到個外行秘書，那就是亂上加亂。我們酒樓辦公室秘書打印號簽的時候就是想當然，統共就5個炒鍋師傅，號簽卻無端印出了兩位數，那天恰好就碰上一桌愛較真的客人，很是不滿地投訴：你們10幾個廚師炒菜，菜還上得這麽慢，這店還想開不想開了！
　　在我的建議下，我們酒樓已經取消了貼號簽，別的地方不知道還有沒有這種現象，反正去外面吃飯遇到貼號簽的我是扭頭就走。
　　沒事兒自己也瞎琢磨，如果這種現象真蔓延開來，今後去哪吃飯，服務員給您遞過來印刷精美的菜單，但上面不是菜品名稱，而是一張張被貼了號簽的廚師照片，服務員甜甜的說：“先生/小姐，今天您點誰？”怎麽想都會往舊社會某個不光彩的職業上靠。
　　呵呵，亂彈！



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