杂史 》 皇傢醫事   》 同品種人參的質量分類      屈維英 Qu Weiying

　　1.紅參
　　選漿足不軟、完整、無病斑的參根洗幹淨，放蒸籠裏蒸2～3個小時，先文火後緩火。大的加工單位已用蒸汽蒸參，數量大，進度快。取曬幹或烤幹，乾燥過程中剪掉蘆頭和支根的下段。剪下的支根曬幹捆成把，即為紅參須。捆不成把的小毛須蒸後曬幹也成紅色，即為彎須。
　　2.糖參
　　將根軟、漿液不足的參根刷洗幹淨，放熏箱中，點燃硫磺熏10～12小時。取出後頭朝下襬入筐中，放沸水中燙15分鐘，參根變軟，內心微硬時再出曬半小時左右。將參擺平放於木板上，用排針器嚮上紮，紮遍參體。再用骨製順針順參根由下嚮上紮幾針，但不穿透。紮後參頭嚮外，尾嚮內，平擺於缸內，不要裝得太滿。上面放一簾，用石頭壓祝糖熬到挑起發亮並有絲不斷時趁熱倒入裝好參根的缸內，待10～12小時出缸。擺到參盤中晾曬至不發黏時進行第二次排針灌糖。依此法灌3次後曬幹或烤幹。
　　熬糖方法：第一次灌糖，0.5千克參需0.65千克白糖，0.5千克糖加水0.15千克。先把水放火鍋內，加入糖後再生火，邊熬邊攪拌，熬到要求的標準即可。第二次灌糖，1.5千克參，0.5千克糖加水100剋，加入第一次糖漿中再熬。第二次灌糖用第二次糖漿，熬開即可。
　　3.生曬參
　　生曬分下須生曬和全須生曬。下須生曬，選體短有病疤；全須生曬，應選體大、形好、須全的參。下須生曬除留主根及大的文報外，其餘的全部去掉。全須生曬則不下須，衹去掉小主須。下須後洗淨泥土，病疤擴竹刀颳淨，放熏箱中用硫磺熏10～12小時，取出曬幹或烤幹即可。



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