饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册   》 第38节：第四节：草绿色(5)      尹东赫 Yoon Dong-Hyuk

　　另外，菠菜的维生素C含量也永远不确定，在不同的书籍里所标明的含量比都各不相同；从15mg到100mg（每100g为标准）不等，真可谓五花八门，让人感到无所适从。
　　根据网络上的数据资料显示，温室里栽培的菠菜中含有20mg的维生素C，而田地里栽培的菠菜所含维生素C则是40mg。但是在最近出版的一部日本杂志里，却标明菠菜的维生素C含量是15mg。由此可以看出，这些数据的制造者是根据自己的需要，自行将数据进行更改的，例如：想要抬高菠菜的价值就将菠菜的维生素C含量标为100mg；而想要贬低菠菜的价值就会将菠菜的维生素C含量标为15mg。这不能不说是一场人为的悲哀事件。
　　在这些问题即将引起混乱的时候，农村振兴厅的农村生活研究所出版的《食品成分表第六次改正版（2001年出版）》里发布了一套可靠的资料。之所以说它可靠，是因为这些数据都是通过了无数次实验和反复的验证之后得到的，所以对韩国产的菠菜来说，具有很高的代表性。
　　根据《食品成分表》统计的资料显示，菠菜的维生素C含量，不论是温室里栽培的，还是田地里栽培的，都是60mg左右。这个数值明显高于温州蜜桔（40mg）或甘柿（50mg）的含量，所以在诸多的蔬菜和水果当中，菠菜的维生素C含量能排进"前十名"是当之无愧的。
　　但我们仅仅用维生素C的数值来评论菠菜的营养价值，显然也是有失公允的。其实菠菜还含有比维生素C更为重要的营养元素，那就是β-胡萝卜素。听我这么一说，肯定有人会提出疑问："β-胡萝卜素？那不是只有胡萝卜里才含有的吗？既然菠菜里也含有胡萝卜素，那么为什么它不和胡萝卜一样是橙色的，反而却是草绿色的呢？"有一点是我们可以肯定的，虽然菠菜是草绿色的，但它确实含有丰富的β-胡萝卜素。它的颜色之所以是草绿色而不是橙色的，那是因为β-胡萝卜素的橙色色素都隐藏在叶绿素之间的细缝里的缘故。
　　β-胡萝卜素有怎样的功效，在前面的"胡萝卜"章节里讲解得比较详细，所以在这里就不再多作说明。下面，让我们再讲讲菠菜的其他成分。菠菜还含有丰富的铁成分和钙成分，这些矿物质对患有贫血的女性而言是必不可少的。但是当它们进入我们的身体以后，大部分都会转换成草酸，从而失去了原来的作用，变得一无是处。所以，只看成分表里标明的铁和钙成分的数值，就声称可以治疗贫血、预防骨质疏松症等等，都是比较夸张的说法，有些脱离实际。
　　现在，让我们来讲述一下有关菠菜的叶黄素问题。加利福尼亚的眼科医生斯蒂芬博士（《我吃的是超级食物》的作者）曾对他的患者们有过这样的忠告："想要避免患眼科疾病就要多吃菠菜"。斯蒂芬博士说过，菠菜里的叶黄素是防止眼睛细胞氧化的主要因素。他还说道：当叶黄素进入人的身体之后，会产生另一种抗氧化物质--玉米黄质，这样一来，叶黄素在体内起作用的同时，所产生的玉米黄质也会发挥其功效，可谓是一举两得（叶黄素和玉米黄质在玉米篇里作重点讲述）。
　　草绿色光线会对人的眼睛产生一定的伤害，而叶黄素和玉米黄质正好可以吸收这种有害光线，所以吃菠菜能够起到保护眼睛的效果。那草绿色光线为什么会对眼睛有影响呢？那是因为草绿色光芒会产生活性氧，进而对视网膜和角膜进行破坏的缘故。另外，蓝色的瞳孔视比较容易吸收有害光线。看来，布拉德·皮特等外国明星想要延长自己的演艺生涯，不但要保持完美的身材，姣好的容颜，而且还要加强对眼睛的保护了。



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【资料来源】花山文艺出版社
第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器第2节：色素幸福时代的开始第3节：色素可以治疗癌症第4节：植物为什么使用颜色?
第5节：颜色：越混合越有功效第6节：让我们的餐桌升起彩虹第7节：第一节：红色(1)第8节：第一节：红色(2)
第9节：第一节：红色(3)第10节：第一节：红色(4)第11节：第一节：红色(5)第12节：第一节：红色(6)
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