饮食文化 》 餐飲業領跑者的成功奧秘：學習小肥羊   》 第38節：打造真正受人尊重的卓越企業(6)      柴國君 Chai Guojun    張智榮 Zhang Zhirong

　　（4）企業創新的保證在於"制度"創新。優質的餐飲産品中凝聚着廚房和餐廳以及相關各部門員工們的心血，所以近些年來服務性企業提出了兩個"第一"的口號，即"顧客第一"和"員工第一"。營銷學認為："沒有開心的員工，就沒有滿意的顧客。"員工的服務意識、心理健康狀況、服務知識和技能、對企業的凝聚力等都會影響到自己的行為和工作質量，進而影響到餐飲産品的質量和對顧客面對面服務的質量。因此，對於餐飲企業來說，員工不僅是為顧客服務的勞動力，而且是企業的"內部顧客"。為員工提供優質服務，可以增強他們對企業的歸宿感和主人翁精神，促使他們自覺地把企業的營銷目標化為本崗位的服務行為，從而相應提高顧客感受到的服務質量。
　　但是，我們如果輕視約定的特定工作內容和規範的操作程序，誇大了自由度，新的矛盾又會因此産生。企業必須追求員工個人技能熟練程度的不斷提高，強化員工的專業化程度，提高企業的效率，因此不可能給員工更多的自由選擇餘地，由他們去發揮自己的個性特長。面對現實，我們不得不考慮另闢蹊徑。
　　（三）産品創新是關鍵
　　産品創新是企業經營的核心問題之一，其在餐飲行業顯得更為關鍵。在可供消費者選擇的餐飲産品越來越豐富的今天，如何對舊的元素進行新的組合，是考驗經營者應變思維與實踐能力的一道難題。
　　簡單、快捷、"不蘸小料"的小肥羊能夠獨領風騷，不僅僅是因為他們善於對傳統的餐飲形式進行適度的"變味"，而且還在於他們能夠在衆人選擇一個方向、迷信衹有一個方向的時候，選擇一種新的方向。這需要的絶對不僅僅是一點勇氣，還有智慧與敏感。
　　餐飲食品創新，不要拘泥於所謂的"正宗"，而是要結合顧客需求大膽地創新。當然，餐飲産品也同其他産品一樣都有一個生命周期，比較理想的是"開發期短、成長期快、成熟期長、衰退期慢"。餐飲食品創新，不能把"新瓶裝舊酒"視為創新，衹有"新瓶裝新酒"纔是創新。小肥羊應以地方菜的博大體係作為堅實後盾，經營好店鋪特色菜的同時，在菜餚的推陳出新上不斷貢獻標準化的主流産品。
　　小肥羊品牌已在顧客中建立了較高的知名度。因為品牌産品的成熟期可以維持長久，所以小肥羊要為公司和産品努力創出品牌，直至名牌。衹有積極利用品牌優勢，開拓經營空間，實行多元化創新發展戰略，才能在主業産品基礎上積極發展食品工業及其相關産業等，開闢出新的經營之路。這樣，小肥羊就不僅有了市場號召力、市場占有率，而且還會在餐飲企業中脫穎而出。餐飲企業的主流産品是餐飲文化的濃縮，就像顧客一說起全聚德，首先聯想到的就是北京烤鴨一樣。
　　一般的餐飲産品容易模仿，而如果增加産品的科技含量就不易模仿了。積極采用先進的技術與設備，不斷增加産品的技術含量，改造傳統加工設備和生産工藝，引入工業化生産方式，並開展網上訂餐等電子商務項目，實施數字化內控管理係統等，都不失為一種成功的創新途徑。
　　當然，創新並不是高不可攀的，實踐中的創新常常是"最簡單的創意，最賺錢的革命"，這就是我們耳熟能詳的所謂"善於在平常中發現美"。
　　（四）服務創新是賣點
　　1.餐飲業競爭的王牌--"CS"策略



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【資料來源】人民郵電出版社
第1節：引論 小肥羊奇跡(1)第2節：引論 小肥羊奇跡(2)第3節：引論 小肥羊奇跡(3)
第4節：引論 小肥羊奇跡(4)第5節：引論 小肥羊奇跡(5)第6節：引論 小肥羊奇跡(6)
第7節：獨特而鮮明的餐飲理念(1)第8節：獨特而鮮明的餐飲理念(2)第9節：獨特而鮮明的餐飲理念(3)
第10節：獨特而鮮明的餐飲理念(4)第11節：獨特而鮮明的餐飲理念(5)第12節：獨特而鮮明的餐飲理念(6)
第13節：獨特而鮮明的餐飲理念(7)第14節：獨特而鮮明的餐飲理念(8)第15節：得天獨厚的肉源湯料(1)
第16節：得天獨厚的肉源湯料(2)第17節：得天獨厚的肉源湯料(3)第18節：得天獨厚的肉源湯料(4)
第19節：得天獨厚的肉源湯料(5)第20節：得天獨厚的肉源湯料(6)第21節：得天獨厚的肉源湯料(7)
第22節：得天獨厚的肉源湯料(8)第23節：得天獨厚的肉源湯料(9)第24節：得天獨厚的肉源湯料(10)
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