饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第38節：第四節：草緑色(5)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　另外，菠菜的維生素C含量也永遠不確定，在不同的書籍裏所標明的含量比都各不相同；從15mg到100mg（每100g為標準）不等，真可謂五花八門，讓人感到無所適從。
　　根據網絡上的數據資料顯示，溫室裏栽培的菠菜中含有20mg的維生素C，而田地裏栽培的菠菜所含維生素C則是40mg。但是在最近出版的一部日本雜志裏，卻標明菠菜的維生素C含量是15mg。由此可以看出，這些數據的製造者是根據自己的需要，自行將數據進行更改的，例如：想要擡高菠菜的價值就將菠菜的維生素C含量標為100mg；而想要貶低菠菜的價值就會將菠菜的維生素C含量標為15mg。這不能不說是一場人為的悲哀事件。
　　在這些問題即將引起混亂的時候，農村振興廳的農村生活研究所出版的《食品成分表第六次改正版（2001年出版）》裏發佈了一套可靠的資料。之所以說它可靠，是因為這些數據都是通過了無數次實驗和反復的驗證之後得到的，所以對韓國産的菠菜來說，具有很高的代表性。
　　根據《食品成分表》統計的資料顯示，菠菜的維生素C含量，不論是溫室裏栽培的，還是田地裏栽培的，都是60mg左右。這個數值明顯高於溫州蜜桔（40mg）或甘柿（50mg）的含量，所以在諸多的蔬菜和水果當中，菠菜的維生素C含量能排進"前十名"是當之無愧的。
　　但我們僅僅用維生素C的數值來評論菠菜的營養價值，顯然也是有失公允的。其實菠菜還含有比維生素C更為重要的營養元素，那就是β-鬍蘿蔔素。聽我這麽一說，肯定有人會提出疑問："β-鬍蘿蔔素？那不是衹有鬍蘿蔔裏纔含有的嗎？既然菠菜裏也含有鬍蘿蔔素，那麽為什麽它不和鬍蘿蔔一樣是橙色的，反而卻是草緑色的呢？"有一點是我們可以肯定的，雖然菠菜是草緑色的，但它確實含有豐富的β-鬍蘿蔔素。它的顔色之所以是草緑色而不是橙色的，那是因為β-鬍蘿蔔素的橙色色素都隱藏在葉緑素之間的細縫裏的緣故。
　　β-鬍蘿蔔素有怎樣的功效，在前面的"鬍蘿蔔"章節裏講解得比較詳細，所以在這裏就不再多作說明。下面，讓我們再講講菠菜的其他成分。菠菜還含有豐富的鐵成分和鈣成分，這些礦物質對患有貧血的女性而言是必不可少的。但是當它們進入我們的身體以後，大部分都會轉換成草酸，從而失去了原來的作用，變得一無是處。所以，衹看成分表裏標明的鐵和鈣成分的數值，就聲稱可以治療貧血、預防骨質疏鬆癥等等，都是比較誇張的說法，有些脫離實際。
　　現在，讓我們來講述一下有關菠菜的葉黃素問題。加利福尼亞的眼科醫生斯蒂芬博士（《我吃的是超級食物》的作者）曾對他的患者們有過這樣的忠告："想要避免患眼科疾病就要多吃菠菜"。斯蒂芬博士說過，菠菜裏的葉黃素是防止眼睛細胞氧化的主要因素。他還說道：當葉黃素進入人的身體之後，會産生另一種抗氧化物質--玉米黃質，這樣一來，葉黃素在體內起作用的同時，所産生的玉米黃質也會發揮其功效，可謂是一舉兩得（葉黃素和玉米黃質在玉米篇裏作重點講述）。
　　草緑色光綫會對人的眼睛産生一定的傷害，而葉黃素和玉米黃質正好可以吸收這種有害光綫，所以吃菠菜能夠起到保護眼睛的效果。那草緑色光綫為什麽會對眼睛有影響呢？那是因為草緑色光芒會産生活性氧，進而對視網膜和角膜進行破壞的緣故。另外，藍色的瞳孔視比較容易吸收有害光綫。看來，布拉德·皮特等外國明星想要延長自己的演藝生涯，不但要保持完美的身材，姣好的容顔，而且還要加強對眼睛的保護了。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
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