豆腐从此便诞生了，而且久传不衰。
一个新的食物品种的形成，往往是无意中产生的。这八个方士本来是一伙骗子，在逃走不成时，为了应付刘安，却制出了鲜美的豆腐。当其正式问世后，又经不断改进和提高，从品种到质量都越来越赢得人们的喜欢。据不完全统计，两千多年以来，在中国用豆腐类烹饪出的风味菜肴，至今已有四百多种。从大的类别分，就有水豆腐、干豆腐、老豆腐、嫩豆腐、豆腐汁、豆腐皮等，像国宴上用的"东方龙脑"、上海的"五香豆腐"、成都的"麻婆豆腐"、陕西的"水煮豆腐"、无锡的"银鱼豆腐"等都称是中华名菜。就连乡间的"小葱拌豆腐"也是人们盘中的美餐。至于那些闻着臭、吃着香的"臭豆腐"，则更是中国一绝，不少制作臭豆腐的厂家因此而"臭"名远扬。
李时珍把豆腐也归于医药类。据称：病人多吃豆腐，能消炎健身，老年人多吃豆腐，能延年益寿，少女多吃豆腐，能永保青春貌美。它虽然不是长生不老丹，但其营养价值却是众所公认的。
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