饮食文化 》 廚房江湖   》 第37節：點菜的煩惱      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　赴非廚師朋友的飯局，享受美味之前我必先要承受心理負擔。大傢落座喝茶寒暄，我獨望菜譜頭暈目眩。還不能推托，一推就推出一堆話柄：你這個廚師長不點菜誰點呀？
　　其實我最怕點菜，每天上班一接銷售部的電話就頭大。客人人數，飲食禁忌、喜好，特殊要求，用餐標準。不變的程序，必須多變的菜餚。客人已經到店的還好說，最不濟直接與之溝通；宴會訂餐最讓人頭疼，我第一時間把菜單傳給銷售部，他們再發傳真和客人確認，如有客人不滿意就要反復修改，很多次改完菜單我都發現，當初開的那份菜單，除了青菜，別的全改了，你說有這功夫自己點多好。這還算好的，遇到改來改去最後取消預定的客人，那心境比吃了黃連還苦。
　　我總覺得，廚師其實不大適合為別人點菜。天天面對各色菜餚，在心理上已經有點厭倦，味覺上也進入不屑的狀態，自己心裏都沒有愛吃的菜，如何能開得出一份好的菜單呢？我曾想提議，以後銷售部拿廚房事先已經開好的若幹價位的菜單，再根據自己對菜餚的理解，直接為客人開宴會單，省去了客人與廚房的間接交流，效果要好得多。然而因為工作程序固有模式上的原因，此項建議我一直沒提，怕衹怕老總聽到會說，廚師長連菜單都開不好還幹什麽幹！
　　不過，熱戀中的人我倒是很願意為他們點菜。尤其是剛認識不久又相互都有十分好感的，那種狀態下都捨得花錢着呢，你點什麽他們都別無二話，對他們來說，吃什麽、味道如何，都是次要，聯絡感情纔是真理。除此之外，點菜對我來說就是受罪，還不如讓我去痛痛快快炒上幾個菜來得愜意。
　　記得《編輯部的故事》裏有段情節，侯越華帶編輯部一幹去外面吃飯，飯桌上手拿菜牌邊指着菜名邊對服務員說，這個，這個，這個……幾乎把菜牌裏的菜都“這個”了遍，眼看着服務員已是喜上眉梢，可他把菜牌一合臉一拉說，剛纔說的不要，剩下的全要！實在搞笑。
　　那天，我在自己樓下的餐館也試着來了這麽一把，然而全無喜劇效果，臨了，服務員白我一眼，悄悄丟下四個字：這人真貧！



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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
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第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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