饮食文化 》 厨房江湖   》 第37节：点菜的烦恼      胡元骏 Hu Yuanjun

　　赴非厨师朋友的饭局，享受美味之前我必先要承受心理负担。大家落座喝茶寒暄，我独望菜谱头晕目眩。还不能推托，一推就推出一堆话柄：你这个厨师长不点菜谁点呀？
　　其实我最怕点菜，每天上班一接销售部的电话就头大。客人人数，饮食禁忌、喜好，特殊要求，用餐标准。不变的程序，必须多变的菜肴。客人已经到店的还好说，最不济直接与之沟通；宴会订餐最让人头疼，我第一时间把菜单传给销售部，他们再发传真和客人确认，如有客人不满意就要反复修改，很多次改完菜单我都发现，当初开的那份菜单，除了青菜，别的全改了，你说有这功夫自己点多好。这还算好的，遇到改来改去最后取消预定的客人，那心境比吃了黄连还苦。
　　我总觉得，厨师其实不大适合为别人点菜。天天面对各色菜肴，在心理上已经有点厌倦，味觉上也进入不屑的状态，自己心里都没有爱吃的菜，如何能开得出一份好的菜单呢？我曾想提议，以后销售部拿厨房事先已经开好的若干价位的菜单，再根据自己对菜肴的理解，直接为客人开宴会单，省去了客人与厨房的间接交流，效果要好得多。然而因为工作程序固有模式上的原因，此项建议我一直没提，怕只怕老总听到会说，厨师长连菜单都开不好还干什么干！
　　不过，热恋中的人我倒是很愿意为他们点菜。尤其是刚认识不久又相互都有十分好感的，那种状态下都舍得花钱着呢，你点什么他们都别无二话，对他们来说，吃什么、味道如何，都是次要，联络感情才是真理。除此之外，点菜对我来说就是受罪，还不如让我去痛痛快快炒上几个菜来得惬意。
　　记得《编辑部的故事》里有段情节，侯越华带编辑部一干去外面吃饭，饭桌上手拿菜牌边指着菜名边对服务员说，这个，这个，这个……几乎把菜牌里的菜都“这个”了遍，眼看着服务员已是喜上眉梢，可他把菜牌一合脸一拉说，刚才说的不要，剩下的全要！实在搞笑。
　　那天，我在自己楼下的餐馆也试着来了这么一把，然而全无喜剧效果，临了，服务员白我一眼，悄悄丢下四个字：这人真贫！



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第9节：想念会唱歌的熊鹰第10节：回忆出粮第11节：和稀泥第12节：酒事
第13节：离婚厨师第14节：厨师也博客第15节：你从哪里来第16节：小关
第17节：肉是怎么样变嫩的第18节：化学问题第19节：厨师pk采购第20节：厨师为啥没提成
第21节：厨房无间道第22节：验货第23节：拿美食节目过渡第24节：编外厨师
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