饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册   》 第37节：完全素食手册(36)      兰茨 Lan Ci    辰子 Chen Zi

　　现代医学证明，生姜中含有多种营养成分，还含有丰富的姜油酚、姜油酮、姜油醇、枸橼醛等多种挥发油成分。这些挥发油有促进血液循环的功效，因而有散寒解表作用。同时，这些挥发油散发出芳香刺激辛味，食后对口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等消化液的分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲、健胃作用。所含的姜油酮、姜烯酮等成分可以增加肠的蠕动、肠的节律和肠管张力。因而，生姜具有制止因肠胀气所致的肠绞痛，同时还有止吐作用，可治疗恶心呕吐，腹胀反酸，食欲不振等症。
　　实验证明，吃姜发汗，就在于姜辣素刺激心脏、血管、皮肤，促进全身毛孔舒张，从而散热出汗。姜辣素还刺激味觉神经，促进消化液分泌，增强消化吸收功能，起到健胃止呕作用。所含姜油酚能抑制前列腺分泌过多，阻止前列腺素的合成，减少胆汁中粘蛋白的含量，从而抑制胆石症。所以患有胆囊炎或胆石症的人，平时适量多吃点生姜或姜制品是很有好处的。
　　生姜具有消炎灭菌、驱虫和抗病毒作用，是人们日常生活中的健康卫士，享有"天然抗生素"之称。实验证明，生姜的提取液有抑制金黄色葡萄球菌的作用，对阴道滴虫及堇色毛癣等皮肤真菌也有抑制或杀灭作用，可以治疗流行性感冒、肺炎、支气管扩张症、百日咳、扁桃体炎等病症。同时，生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除"老年斑"。
　　近年来美国药物学家进一步研制成防晕姜粉胶丸，出海渔民应用结果证实，一颗生姜胶丸，胜过两片晕海宁的疗效，而且没有晕海宁嗜睡的副作用。中国民间预防晕车船的方法是：乘车坐船前，切片生姜贴住"内关穴"，即位于手掌后两筋之间腕上两寸，此穴主治胸闷、翻胃呕吐；或切片生姜含在嘴里，均有防晕镇呕效果。此外，生姜有一定的解毒作用，可以解除因天南星、半夏、鱼肉、虾、蟹、禽、兽肉等食物引起的中毒。
　　【素食推荐】
　　姜乳蒸饼
　　材料：
　　生姜500克、面粉500克
　　做法：
　　1. 生姜捣碎，绞取汁水，盛入瓷盆中，澄去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为"姜乳"；
　　2. 用姜乳粉适量与面粉拌和，做成饼，蒸熟。
　　红薯姜茶
　　材料：
　　红薯300克、姜100克、白糖10克、盐5克
　　做法：
　　1. 将红薯去皮、洗净，切大块，姜去皮、洗净，切块，备用；
　　2. 锅置火上，放入足量清水烧开，放入红薯、姜块，大火煮开后，转小火煮约30分钟；
　　3. 最后加入盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。
　　姜汁奶
　　材料：
　　鲜姜两块，牛奶一袋，白糖适量
　　做法：
　　1. 生姜洗净，切片,放在小碗中；
　　2. 把小块姜捣烂,压出姜汁,牛奶加糖，倒入奶锅，煮至起泡（刚刚起泡即可，不用太沸）；
　　3. 把牛奶倒出，晾至80度的样子，倒入姜汁，搁置一会儿，10分钟内即成。
　　大蒜
　　大蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜。大蒜原产于欧洲南部和中亚（现土耳其、伊朗和伊拉克），最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后经过朝鲜半岛传入日本等国。大蒜自汉朝时期传入我国后，很快成为人们日常生活中的美蔬和佳料，作为蔬菜与葱、韭并重，作为调料与盐、豉齐名，食用方式也多种多样。西晋时，老百姓已常食大蒜。《太平御览》记载，晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。南北朝时，食蒜之例趋于多见。《齐民要术》记载蒜是八和齑的主味之一，为首选佳佐。至唐宋以后，食蒜之风大兴，大蒜在食用方面的各种用途，都被人们渐渐掌握。大蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。



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【资料来源】广西师范大学出版社
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