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第37节：扎根餐饮业(10)
丹尼·迈耶 Danny Meyer
10月初，我雇来了老同事迈克尔·罗马诺，之前，他在卡拉威以扎实而轻松的经典法式烹饪艺术使众人神魂颠倒。我花了很久的时间劝说他应该考虑向市中心发展，而让他点头同意则花了我更久的时间。最终，让他动心的是他能在我们的厨房重返他的根基--意大利菜系，虽然这意味着他要远离曾孜孜以求、炉火纯青的法式菜系。迈克尔上任的头一个月，我不让他改菜单。"去了解一下员工、客人、设备和餐馆的节奏，尽力使我们现在的菜单看起来更顺眼一些，利用每日特价菜作为试推新菜肴的机会。这样，评价不错的就可以逐个儿加到菜单上了。"
我们说到做到。1989年5月，布赖恩·米勒又一次到来，之后奖励了我们三颗星，他说联合广场餐馆是"一种新生的、可称为国际型小餐馆的典范"。提到迈克尔对意大利北部菜系的热爱，布赖恩则说现在的菜单是"我在这里碰到的最好的一份"，而且"价格合理"。对于酒单，他也说是纽约出类拔萃的酒单之一（"里面有很多不同寻常的佳品"）；我们的桌子"放置得合理，顾客能轻松地聊天"；而比吧台低几个台阶的就餐处"质朴而动人"。10月份，《查格调查》将我们在纽约人最喜爱的餐馆的排名从21升为13。然而，极为悲痛的是，这一年受众人爱戴的餐馆总经理戈登·杜达斯，因艾滋病告别人世。他坚持了足够长的时间看到自己辛苦换来的果实：餐馆越来越受顾客的喜欢，不只是美味菜肴的功劳，还有热情好客态度的贡献。
进入餐饮业4个年头了，而我内心的火把才刚刚开始燃烧。我对联合广场餐馆的构想如愿以偿：温馨舒适的气氛有了，物超所值的服务也有了。直到今天，联合广场餐馆仍是我最纯粹的自我表现，它最清晰地代表着我全部餐馆的使命，这就是：全力以赴，以宽容、亲切、真诚、好客来塑造卓越不凡的品质。
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【资料来源】中信出版社 |
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