饮食文化 》 老滋味   》 第37節：源遠流長話豆腐(1)      周簡段 Zhou Jianduan

　　源遠流長話豆腐
　　被譽為中國"國菜"的豆腐，嚮來以其物美價廉、營養豐富、老少皆宜而深受國內外人們喜愛。據記載，中國末代皇帝溥儀的食譜上，一頓早膳菜單就有四個菜是由豆腐裝成的，分別叫做羊肉燉菠菜豆腐、鹵煮豆腐、熏幹絲、五香幹等。一九八六年，英國女王伊麗莎白二世到中國訪問，在招待其用餐時，有一道杭州名菜--清淡別緻的竜井豆腐，女王用後，倍加贊賞。據說在女王到來之前，曾從白金流宮傳來消息說，女王不喜歡吃中國菜，嫌太油膩。但當她遍嘗了中國各地的名菜和豆腐後，即完全改變了原來的印象，而被中華民族五千年文明凝聚而成的中國菜餚所折服。
　　豆腐的製作歷史，在中國流傳已久。在河南密縣發掘的一座漢墓中，即發現了石刻豆腐作坊，說明漢代已有豆腐製作，距今已有二千多年的歷史了。大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中也曾經寫道："豆腐之法，始於漢高祖之孫，淮南王劉安。"
　　相傳劉安因貪圖享樂，妄想永久為王，急於尋求靈丹妙藥，以圖長生不老。當時在淮南有八位自稱能煉取金丹的方士，劉安即帶着金塊跟隨他們登上一座高山煉丹。但見方士們把金塊埋在地下，上面架起煉丹爐，口念咒語，說等九九八十一天即可煉出長生不老丹來。但是，當劉安及其隨從回府中等候時，他們卻挖出金塊來企圖遠走高飛。不料，劉安在山下派兵士把守，末能逃脫。為了掩飾罪過，他們胡亂找來一些黃豆，磨成漿粉，然後放進煉丹爐內加溫，誰知又加入一些鹵水後，爐內即變成了又白又嫩的水豆腐，他們謊稱此為長生不老丹液凝成。待劉安一嘗時，果然味道非常鮮美，於是信以為真，並令其做成塊狀，火速送往京城進貢。



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第4節：仿膳話當年第5節：竜袍、活魚宴、聽鸝館第6節：歷史悠久緻美齋
第7節：譽滿京華泰豐樓第8節：萃華樓的雞湯菜第9節：悠久美味話水餃
第10節："八大樓"外又一樓第11節："八大堂"中惠豐堂第12節：柳泉居與砂鍋居(1)
第13節：柳泉居與砂鍋居(2)第14節：譚傢菜名重京華第15節：阮元與"滿漢全席"
第16節：恭王府畔"厲傢菜"第17節："教席"之首兩益軒第18節：東來順如何發跡？(1)
第19節：東來順如何發跡？(2)第20節：銀錠橋畔"烤肉季"第21節："清真烤肉宛"滄桑
第22節：譽滿京華"爆肚王"第23節：津門"天下第一坊"第24節：難忘的中立園飯館(1)
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