科普 》 怎樣把倉鼠變成化石   》 第37節：倒啤酒的順序      佚名 Yi Ming

　　倒啤酒的順序
　　如果你在配製珊蒂酒（shandy）時，先把啤酒倒入杯子，再加入檸檬汁，杯中的混合物會泛起泡沫，可能還會溢出來。但是，把啤酒嚮檸檬汁裏倒，卻不會發生這種事，原因何在？
　　珊蒂酒在聚會和社交場所是一種很好的消閑酒。當然，作為真正的酒迷都知道，配製最好的珊蒂酒用的是薑汁啤而不是檸檬汁。小孩子當然不可以喝珊蒂酒，但是他們可以享受倒酒的樂趣，然後把剩餘的軟（無酒）飲料喝掉。他們還可以驗證“檸檬汁會比薑汁啤讓你打更多的飽嗝”這種說法。
　　所需的材料
　　幾個啤酒杯
　　幾瓶啤酒
　　檸檬汁和薑汁啤
　　用來擦抹的紙巾
　　要做的事情
　　取兩個杯子，分別倒入半杯啤酒；在一個杯子裏加入檸檬汁，另一個加上薑汁啤。再用另外兩個杯子重複這個實驗，但這次是首先分別倒入軟飲料，然後再都倒入啤酒。
　　會看到的現象
　　首先倒入半杯啤酒的杯子，隨着檸檬汁或薑汁啤的加入會産生泡沫並嚮上冒起。而如果是首先倒入軟飲料然後再倒上啤酒的另外兩個杯子，起泡效果將是十分不明顯。
　　究竟發生了什麽
　　如果取另外三個杯子，每個杯子分別衹倒入啤酒、檸檬汁和薑汁啤，則會發現啤酒是唯一形成頂部泡沫的飲料。這是由於啤酒含有蛋白質和其他一些長鏈分子，以及被稱為表面活性劑的物質。這些東西有利於泡沫的形成和穩定。相反，檸檬汁形成的泡沫冒出並破裂都非常迅速。薑汁啤則處在兩者之間的某種程度。
　　當把檸檬汁倒入啤酒時，它會快速下沉、撞擊杯子的底部、被彈回並促使形成氣泡。因為這些氣泡在穿過啤酒嚮上冒起的過程中，會捕獲啤酒中的表面活性劑，並在表面産生泡沫。而倒入檸檬汁的啤酒雖然會以同樣的方式快速下沉，但在這種情況下從杯底被推嚮上的泡泡要穿過檸檬汁，檸檬汁不含表面活性成分，形成的泡泡到達表面時會很快爆裂。等到足夠的啤酒到達頂層時，杯子裏的飲品已平靜下來，衹剩下了很少的泡沫。
　　附註：
　　檸檬汁會比薑汁啤讓你打更多的飽嗝嗎？不錯，與薑汁啤相比，檸檬汁中添加有較多的二氧化碳。但是薑汁啤如果喝得太快，會在鼻子裏讓你有串氣的感覺。究竟哪個更好喝大概是個人的偏好問題。共同的看法是啤酒的味道大概比其他兩者都好些。



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第1節：發泡酒的誤會第2節：麵條之謎第3節：究竟發生了什麽第4節：香蕉皮
第5節：會看到的現象第6節：鐵人第7節：黏稠的醬第8節：埃文斯（搖溶）法
第9節：蹦跳的米粒第10節：速溶咖啡的和諧音符第11節：緑色雞蛋與紫甘藍第12節：烤焦的麵包
第13節：銀襯裏第14節：盤結的“綫繩”第15節：意大利餃子(1)第16節：意大利餃子(2)
第17節：咬出來的麻煩第18節：漂浮的早餐𠔌片第19節：騙人的蘋果第20節：形態漂移
第21節：對準了再倒第22節：和弄着的東西(1)第23節：和弄着的東西(2)第24節：塑料奶
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