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饮食文化 》 老滋味 》
第37节：源远流长话豆腐(1)
周简段 Zhou Jianduan
源远流长话豆腐
被誉为中国"国菜"的豆腐，向来以其物美价廉、营养丰富、老少皆宜而深受国内外人们喜爱。据记载，中国末代皇帝溥仪的食谱上，一顿早膳菜单就有四个菜是由豆腐装成的，分别叫做羊肉炖菠菜豆腐、卤煮豆腐、熏干丝、五香干等。一九八六年，英国女王伊丽莎白二世到中国访问，在招待其用餐时，有一道杭州名菜--清淡别致的龙井豆腐，女王用后，倍加赞赏。据说在女王到来之前，曾从白金流宫传来消息说，女王不喜欢吃中国菜，嫌太油腻。但当她遍尝了中国各地的名菜和豆腐后，即完全改变了原来的印象，而被中华民族五千年文明凝聚而成的中国菜肴所折服。
豆腐的制作历史，在中国流传已久。在河南密县发掘的一座汉墓中，即发现了石刻豆腐作坊，说明汉代已有豆腐制作，距今已有二千多年的历史了。大医药学家李时珍在《本草纲目》中也曾经写道："豆腐之法，始于汉高祖之孙，淮南王刘安。"
相传刘安因贪图享乐，妄想永久为王，急于寻求灵丹妙药，以图长生不老。当时在淮南有八位自称能炼取金丹的方士，刘安即带着金块跟随他们登上一座高山炼丹。但见方士们把金块埋在地下，上面架起炼丹炉，口念咒语，说等九九八十一天即可炼出长生不老丹来。但是，当刘安及其随从回府中等候时，他们却挖出金块来企图远走高飞。不料，刘安在山下派兵士把守，末能逃脱。为了掩饰罪过，他们胡乱找来一些黄豆，磨成浆粉，然后放进炼丹炉内加温，谁知又加入一些卤水后，炉内即变成了又白又嫩的水豆腐，他们谎称此为长生不老丹液凝成。待刘安一尝时，果然味道非常鲜美，于是信以为真，并令其做成块状，火速送往京城进贡。
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