方志 》 追憶繁華京城過往煙雲：圖說北京三千年   》 乾隆皇帝的年夜飯（2）      葛忠雨 Ge Zhongyu 　　年夜飯備辦的烹飪原料主要是滿族傳統食物。如在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數額，其中乾隆皇帝禦桌酒宴所用的物料數額為：豬肉65斤，肥鴨1衹，菜鴨3衹，肥雞3衹，菜雞7衹，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，關東鵝5衹，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6衹，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。另外，製點心用白麵5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關東”所産，反映出滿族的固有食俗。 　　大宴桌上的菜點由外到裏分成八路，有各式葷素甜鹹點心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑蠃等果品、面食。各種膳點在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑蠃”並非今日宴席所吃的鮑魚、海蠃，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也衹吃鬆花江進貢來的銀魚、鱘鰉魚。這裏的鮑蠃，是一種海産品晾幹後磨成粉做成的點心。 　　大菜之外有果鐘八品，及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”係一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。皇宮中的規矩，各個嬪妃都有自己的飲食標準，平時單獨開夥。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的傢室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。 　　一切準備就緒後，隨着鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監們先給乾隆進湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意。皇上的對盒是兩副，左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接着，太監們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數量減半，每人一副，內裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規矩，按照等級送完一個，再送第二個。 　　湯品用過後，奏樂停止，開始轉宴。所謂轉宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設（花瓶、筷子、果盒除外），從皇帝桌前開始，在陪桌上轉一遍，意為全家共同享用。轉宴之後，擺酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，後妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大東樂聲中進第一杯酒，後妃接次一一進酒。酒後進果茶，接着後妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，傢宴始告結束。 　　年夜飯結束後，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大傢一起觀看“慶隆舞”，“慶隆舞”作為最具滿族風味的節目，一直以來都是年宴上的保留節目。“慶隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。該舞蹈分兩方陣營，一方舞者頭戴獸面具，身披獸皮，扮作動物；另一方舞者身着滿族服裝，扮作狩獵者，後來狩獵者的服飾變成當時八旗的服裝。舞蹈的結局，通常是狩獵者成功獵取動物。 　　傢宴環境雖然也表現出封建禮儀制度，但總體上表現得較為隨便。康熙帝曾於乾清宮行宴作詩，描述了皇帝與後妃們一起，在佳節之時歡聚一堂、喜慶節日的情景，並寫出宴飲時氣氛和諧、情緒熱烈的心情。詩中寫道：“今夕丹帷宴，聯翩集懿親。傳柑宜令節，行葦樂芳春。香泛紅蠃重，光搖縧蠟新。不須歌湛露，明月足留人。”百姓在過年的時候，講究團圓和祝福，皇帝傢過新年，也有一套禮數。皇傢的禮數雖然排場，但是宗旨也和平民百姓一樣，圖的是喜慶和吉祥。 请欣赏:  请给我换一个看看！  拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！      << 前一章回   後一章回 >>    【資料來源】黃山書社

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