饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘   》 第36節：看不見摸不着的食品添加劑是這樣存在的(4)      安部司 An Busi

　　再也沒有比"合併標示"更方便的規定了
　　合併標示不用把使用的添加劑全都列出來，讓人覺得數量少了很多。對於大量使用添加劑的製造商來說，這是再方便不過的規定了。
　　這樣一來，製造商利用這一規定來有所"作為"，也不是什麽奇怪的事。
　　在這裏，我們首先要討論的是能不能把一大堆添加劑都合併標示。
　　"這個和這個可以用乳化劑合併標示。"
　　"這個可以歸入pH 調整劑的範疇。"
　　或者，"再混合進兩種，以酸味劑來標示。"反正可以合併標示，故意多加幾種添加劑。
　　這些事情都在"背後"平靜地進行着。
　　許多添加劑未必衹有一種作用，如抗氧化劑、乳化劑等都有多重用途。在添加劑的世界裏，絶對不可能一是一、二是二地分清楚。比如，檸檬酸鈉既有保存食品的作用，也有改善味道的作用。
　　所以，本來是用來延長保存時間的，卻把檸檬酸鈉說成是和𠔌氨酸鈉（化學調味料）一樣用來調味製作，這樣就可以把它算在調味料（氨基酸等）當中。如果用於製作奶酪的話，還可以算作乳化劑合併標示。
　　這又是一場騙局。
　　免標示的"背後"
　　像這樣讓消費者看不見添加劑的情況，還不止合併標示這一種。
　　食品衛生法規定，在食品加工過程中，原材料及添加劑等要全部標示出來，但又允許免標示的特殊情況存在。以下的5種情況，可以不標示添加劑。
　　①結轉
　　②加工助劑
　　③散賣及店內製造、銷售的東西
　　④小包裝
　　⑤營養補充劑
　　這種"免標示制度"正是添加劑蔓延的溫床。
　　我想分別談談前4種的問題所在。
　　①結轉---明明存在卻不標示
　　結轉是指原材料中本來就有的添加劑直接被轉移到食品成品中的情況。
　　比如在做燒肉的佐料汁時，原材料當中要用到醬油，醬油中所含有的添加劑就可以不標示。
　　前文提到過，仿醬油調味料中包含多種添加劑。但最終生産出來的燒肉佐料汁與醬油中的添加劑無關，可以不標示。



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【資料來源】天津教育出版社
第1節：導讀 看穿食品的美色與美味(1)第2節：導讀 看穿食品的美色與美味(2)
第3節：前言(1)第4節：前言(2)
第5節：前言(3)第6節：被人稱作"食品添加劑之神"(1)
第7節：被人稱作"食品添加劑之神"(2)第8節：被人稱作"食品添加劑之神"(3)
第9節：被人稱作"食品添加劑之神"(4)第10節：被人稱作"食品添加劑之神"(5)
第11節：被人稱作"食品添加劑之神"(6)第12節：被人稱作"食品添加劑之神"(7)
第13節：被人稱作"食品添加劑之神"(8)第14節：被人稱作"食品添加劑之神"(9)
第15節：被人稱作"食品添加劑之神"(10)第16節：被人稱作"食品添加劑之神"(11)
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