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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第36節：完全素食手册(35)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
3. 面包片用煎鍋煎成兩面焦黃，放入湯盤中，與司來煎好的面包片放在湯內即可。
薑，又名生薑、薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、薑母、黃薑等。屬薑科薑屬，為多年生宿根草本植物，薑原産於東南亞、印度、馬來西亞的亞熱帶森林地區。中國也是原産地之一，最早的文字記載見於《禮記》的"楂梨薑桂"等語句。孔子的《論語》中記載有"每食不撤薑""食不厭精，膾不厭細。……不撤薑食，不多食"。生薑在春秋戰國時期已普遍食用，是人們日常生活中不可或缺的佐食佳品。《呂氏春秋》中記載："和之美者，蜀郡揚樸之薑"，對薑的味道進行了贊美。西漢長沙馬王堆一號漢墓出土的文物就有生薑。南北朝賈思勰在《齊民要術》中還有"種薑"一節，講述種薑方法，北宋王安石曾提到："薑能疆禦百邪，故謂之薑。"南宋朱熹註《論語》的文中有："薑，通神明，去穢惡，故不撤。"
食用薑是指薑的根莖，剛出土的薑水分足，辛辣味不足，稱之"新薑"，一般可用作腌製，新薑經風幹後，水分減少，俗稱"老薑"，其辛辣味重，主要用作食品調味。王禎的《農桑通訣》記載："秋社前，新芽頓長，分采之，即紫薑。芽色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。"李時珍在《本草綱目》中記載："薑宜原濕沙地。四月取母薑種之，五月生苗，如初生嫩蘆；而葉稍闊，似竹葉，對生。葉亦辛香。秋社前後，新芽頓長，如列指狀，采食無筋，渭之子薑。秋分後者，次之。霜後則老矣。"
公元三世紀（三國時期），中國的薑傳入日本。十三世紀（元朝），意大利的旅行傢馬可·波羅來到中國，歐洲人才第一次認識了薑。馬可·波羅在其作品《東方見聞錄》中，大加稱贊中國的生薑。薑傳入歐洲後，曾被當作非常貴重的香料。阿拉伯商人從生薑、桂皮、豆蔻等香料貿易獲得巨大的收益。為了防止歐洲人知道香料來源何處。阿拉伯商人告訴歐洲人："生薑和桂皮從尼羅河直接自天堂浮載而來，由埃及漁夫在洪水中撒網捕獲。"讓歐洲人長久以為那神氣的香味是從天堂飄來的。後來，哥倫布發現了新大陸，薑又傳至墨西哥。
薑按用途和收穫季節不同而有嫩薑和老薑之分。嫩薑多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做薑糖等；老薑多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。從世界範圍看，生薑多分佈於亞洲，而尤以中國、印度、馬來西亞、菲律賓為多。現在，中國的薑仍在歐洲市場上占有相當大的比重，每年都有較大的出口量。
【營養推演】
維生素A、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、鋅
【瘦身指數】50%
生薑中含有油樹脂的物質，這種物質在人體腸道內可以與膽固醇結合，從而阻止膽固醇在腸道內的吸收，加速它的排泄，可降低人體血清中膽固醇的水平。
【飲食禁忌】
挑選時要選擇修整幹淨，不帶泥土、毛根，不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象的生薑。受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁的生薑不宜選購。腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，其對肝髒有劇毒，所以一旦發現生薑腐爛一定不能食用。因生薑對胃黏膜有刺激性，對消化功能有一定的損害和影響，陰虛內熱及痔瘡患者不宜應用。吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎髒排泄過程中會刺激腎髒，並産生口幹、咽痛、便秘等"上火"癥狀。
【特別貼士】
中國醫學認為生薑性溫味辛，入肺、胃、脾三經。能溫小發表散寒，健脾和胃止嘔，去痰飲，療咳嗽，為傷寒、咳喘、嘔吐之聖藥。故醫傢和民諺稱"傢備小薑，小病不慌"，還有"鼕吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方"的說法。如古代民間因雨淋受寒致病，常用生薑熬湯，加紅糖熱服，則去寒發汗，治感冒、頭痛、行經腹痛。取生薑、橘皮各9剋，共煎湯飲服，治慢性胃炎、胃痛嘔吐。若治寒咳，以15剋生薑與50剋蜂蜜入水煎沸，早晚各溫服一次可愈。生薑與他藥配伍，還可治百日咳、慢性氣管炎、急性腎炎等病，又可解藥毒、驅蛔蟲、殺病菌。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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