|
|
饮食文化 》 老滋味 》
第36节：石头门坎大素包
周简段 Zhou Jianduan
石头门坎大素包
多年客居海外，吃遍中西餐点和南北菜肴，忆及家乡风味，在久享盛名的大餐馆，诸如"狗不理"的包子，东来顺的涮羊肉，全聚德的烤鸭，聚合成的银鱼紫蟹火锅，丰泽园的燕翅全席之外，却不时想起天津的素食来。
天津的素食餐馆，在当年很有几家颇为出名，所备素食菜馔，品种繁多，各有特色。例如河北大胡同真素楼的素什锦，劝业场小食堂的烧二冬，南市六味斋的干烧冬笋，罗汉斋的整桌素席，宫南石头门坎的素包，以及在街头巷尾设摊现炸现卖的油炸素卷圈。其中享名久远，且深受大众欢迎的，当属石头门坎素包。
素食餐馆特定的主顾多半是佛教信徒，在不杀生的戒律下，要吃素食。再就是达官富贾在经常吃荤吃得脑满肠肥之后，要换换口味吃些清淡的菜肴。还有一些文人墨客讲求养生之道的，以为吃素可以增进健康，所以常去照顾素餐馆。于是这些素餐馆便生意兴隆了。素餐馆专用香油，所以其价码并不低于荤菜。又为吸引顾客，整桌素席同样有"鸡"、"鸭"上桌，只不过都是油和面的仿制品，形象逼真，浇汁之后，端上桌来，照样引人垂涎。如赶上烧香还愿，送到寺庙里去给佛上供的全桌素菜，看那"鸡"、"鸭"、"鱼"、"肉"的四大扒，真可以乱真。其实那都是仿做的假鱼假肉。因为多了一套面食塑造、涂色、油烹的手工技艺，难怪素菜要比荤菜贵得多了。
素包价廉物美，是大众食品。它是以白面做皮，以绿豆芽菜、芫荽、粉皮、面筋、香干（豆腐干）切碎做馅，用芝麻酱、腐乳、香油调料，包入面皮内，捏成有绉折的素包，上蒸屉蒸熟。蒸熟后一掀蒸屉，只见雪白晶亮，柔软细腻的素包，散发着清素的香味，引人垂涎。
每当早晚，天津各街巷之间常有清脆的叫卖声："石头门坎的大素包！""大素包，石头门坎的！"出门看时，可见小贩挎着黑漆提盒，缓缓走来，打开盒盖，见到那冒着热气的素包，谁能不买上几个品尝一番？
石头门坎在天津东门外天后宫南的一条街上，有两家具有百年历史的素餐馆，都做素菜，但更以素包最能招揽主顾。因为素包出了名，天津各处卖素包的都吆喝"石头门坎大素包"，人们吃起来味美可口，也就不问其真假了。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1节：乾隆赐匾"都一处"(1) | 第2节：乾隆赐匾"都一处"(2) | 第3节：便宜坊和全聚德 | | 第4节：仿膳话当年 | 第5节：龙袍、活鱼宴、听鹂馆 | 第6节：历史悠久致美斋 | | 第7节：誉满京华泰丰楼 | 第8节：萃华楼的鸡汤菜 | 第9节：悠久美味话水饺 | | 第10节："八大楼"外又一楼 | 第11节："八大堂"中惠丰堂 | 第12节：柳泉居与砂锅居(1) | | 第13节：柳泉居与砂锅居(2) | 第14节：谭家菜名重京华 | 第15节：阮元与"满汉全席" | | 第16节：恭王府畔"厉家菜" | 第17节："教席"之首两益轩 | 第18节：东来顺如何发迹？(1) | | 第19节：东来顺如何发迹？(2) | 第20节：银锭桥畔"烤肉季" | 第21节："清真烤肉宛"沧桑 | | 第22节：誉满京华"爆肚王" | 第23节：津门"天下第一坊" | 第24节：难忘的中立园饭馆(1) | |
|
第 I [II] [III] [IV] 页
|
|
|