饮食文化 》 ????與文明   》 7.????路（下）(1)      王仁湘 Wang Renxiang

　　井????越山，海????舶水。
　　走過山山水水，那些山路與水路，都是曾經的????路。
　　草堰：曾經的????城
　　古代海????以淮????産銷最旺，淮????主要依賴水網船運，船衹將????運達各個水碼頭，然後再轉運到????號。
　　古代的淮南和淮北????政機構是????運司，分設在揚州和淮安，而????城一帶是????的生産和集散地，因此當地的地名多與場、倉、團、????戶姓氏有關，明代嘉靖年間繪製的一張兩淮????場圖上，共有30處????場，其中13處在現在的????城境內。著名的????場有《水滸傳》作者施耐庵和????民起義領袖張士誠的故裏白駒場，《鏡花緣》作者李汝珍的撰書地草堰場。
　　????城古代又有許多運????的河道，將????由水路嚮南運往長江與大運河的交匯處，嚮北運往黃河與淮河的交匯處淮安，最重要的一條運????河叫串場河，它是清代開掘的人工運河，由南到北，穿流在黃海之濱的????城十多個????場之間，是????城運????的一條重要的大通道。
　　草堰鎮位於大豐城西南40公裏處，是大豐成陸最早的地方，距今已有1800年的歷史，草堰有古“????城”之稱，唐宋設竹溪場，元明清設小海場、草堰場，草堰場曾為兩場????課司署駐地。
　　草堰古鎮風貌猶存，現在是江蘇省的一個古????運集散地保護區。
　　草堰存有鴛鴦閘。鴛鴦閘是位於小海河頭與串場河相接處的小海正閘與小海越閘。正閘與越閘兩閘空地之間，四面環水，成為一個垛子，兩座石閘造型相同，儼然浮於水面之上的一對鴛鴦，故有鴛鴦閘之稱。小海正閘建於宋代，小海越閘建於清代，是蘇北裏下河地區泄洪排鹵、抵擋海潮、控製水位、調節水係的重要水利設施，也是草堰地????史的一個重要見證。
　　草堰保存有“范公堤碑”、“草堰場告示碑”等珍貴石碑，記載着草堰的過去。范仲淹出任西溪????官時，傾私囊修建了捍海堰。
　　早在唐代時，黜陟使李承憂慮海潮侵襲，從????城起到海陵止，築起一條50多公裏的海堰，農事????業兩受其利，被稱之為“常豐堤”。北宋時常豐堤因年久失修，范仲淹在東臺任西溪????監時，率領4萬民動工修堤。經七年之久終於修築完143裏長的捍海堰，堰底闊12米，堰面闊3米，高4.5米。堤成一月後，即有1600多戶農民和????民恢復生産。後人為紀念范仲淹的功績，又將捍海堰稱之為“范公堤”。
　　范公堤在民國年間已擴建為公路，後又多次修築取直，大部公路已不是范公堤原基，唯有草堰一段老公路有兩公裏長，還保持着原來的面貌。在東臺富安鎮乘勝村，考古新發現一段長3公裏的古代海堤，堤岸共有3層堤，最南面是被潮水衝塌的磚坡，中間是修繕後留下的磚堤，南面是修繕堤倒塌後用黑黏土補起的堤岸。發掘時本以為是明代????池遺址，後來發現了排列整齊的磚砌坡面，纔確認這是古海堤所在。
　　古海堤由隔水性能很好的黑色黏土所填充，磚坡在堤北，面對大海。從堤上密佈的樁眼可以看出，當年築堤時曾用直徑3～8釐米的木頭和竹子打過排樁。從土層的年代判斷，最北的磚堤正是北宋時所修建。
　　草堰，這古老的????城，是一個不能忘卻的地方。
　　官????浦與????船
　　明清時期，????業購銷集散地的專用稱謂是“官????浦”，各場“竈戶”生産的????不得長途運輸，須就近由官????浦收購。查《兩淮????法志》和“泰壩過掣圖”，古泰州各地標有“浦”的地方均為官????收購的場所，遍布市內城南、城北，有馬浦、倉浦、板浦、棋桿浦、門樓浦、三房浦、霞浦、大浦、鬱浦、南浦、西浦、石浦等十多處。
　　泰州古????浦之多，在全國所有城市中絶無僅有。
　　清代泰州縣佐汪琴山一首竹枝詞說：“來往行船唱棹歌，淮南????舶北門多。不知清化橋頭水，近日平添幾尺波。”形象地描繪出當時以泰州為中心，????船如織的商業繁榮景象。
　　淮南????古時又有吳????之稱，唐代詩人李白在《梁園吟》中贊美“吳????如花皎白雪”，杜甫也有“吳????擁荊門”的話。唐代初期淮南通、泰所産的食????，並無固定銷地，大抵沿長江西行，由淮水北上。銷路之遠者不僅北上京都，還西入川陝，與川????爭高下。
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