饮食文化 》 quán fāng wèi jiàn kāng sù shí dú běn： wán quán sù shí shǒu cè   》 dì 35 jié： wán quán sù shí shǒu cè (34)      lán cí Lan Ci    chén zǐ Chen Zi

　　hòu lái rén men bǎ yě cōng xùn huà chéng wéi yī zhǒng jiā cháng shū cài。《 shī jīng》 jìzǎi： " yòu cāng cōng háng "， shuō míng dāng shí yǐ yòu cōng de zāi péi。《 zhuāng zǐ》 jìzǎi " chūn rì yǐn jiǔ rú cōng， yǐ tōng wǔ zàng "。《 guǎn zǐ》 jì yòu " běi fá shān róng， chū dōng cōng yǔ róng shū bù tiān xià "， shì yǐn zhǒng běi fāng cōng de jìzǎi zhī yī。《 hàn shū》 yòu bó hǎi tài shǒu gōng suì lìng mín zhǒng cōng de shì， hái zài yòu wēn shì zhǒng cōng zhī shì。《 dōng guān hàn jì》 zé jìzǎi kǒng fèn zhī qī " dàn shí cōng cài "。 běi wèi《 qí mín yào shù》 yǐ yòu jiào xiáng de zhǒng cōng fǎ， bìng duō chù yòng cōng zuò pēngtiáo zhī tiáowèi pǐn。
　　 sòng rén luó dà jīng《 hè lín yù lù》 bǐng biān juàn zhī liù zài： " yòu shì dà fū yú jīng shī mǎi yī qiè , zì yán shì cài tài shī fǔ bāo zǐ chú zhōng rén。 yī rì , lìng qí zuò bāo zǐ , cí yǐ bù néng。 jié zhī yuē： ' jì shì bāo zǐ chú zhōng rén， héwèi bù néng zuò bāo zǐ ?' duì yuē： ' qiè nǎi bāo zǐ chú zhōng lǚ cōng sī zhě yě。 '" cài tài shī , jí shì běi sòng mò qī de dà chén cài jīng。 tā shēng huó shē huá， shèn zhì hái yòu zhuān zhí qiē cōng de chú rén。
　　 qīng mò dà xué zhě wáng guó wéi yòu《 pú sà mán cí》 yǒng cōng： " yù pán cùn duàn cōng yá nèn， luán dāo xì gē yáng jiān jìn。 bù gǎn yàn xīng sào， yuán jūn qīn shǒu diào。 …… " miáo shù chū duì dà cōng shí wù tè xìng de lǐ jiě。
　　 dà cōng nài hán kàng rè， shì yìng xìng qiáng， sì jì jūn kě shàng shì。 zhōng guó dà cōng fēn bù guǎng fàn， ér yǐ shān dōng、 hé běi、 hé nán děng shěng wéi zhòng yào chǎn dì。
　　【 yíng yǎng tuī yǎn】
　　 wéi shēng sù A、 lín、 tiě、 měi、 gài
　　【 shòu shēn zhǐ shù】 50%
　　 yī xué jiè rèn wéi， lì yòng cōng tí liàn chū lái de cōng sù， néng zēng qiáng xiān wéi dàn bái róng jiě xìng hé jiàng dī xuè zhī， bìng cù jìn zhī fáng fēn jiě。
　　【 yǐn shí jìn jì】
　　 měi tiān shí yòng cōng， duì shēn tǐ yòu yì。 cōng kě shēng chī， yě kě liáng bàn dāng xiǎo cài shí yòng， huàn yòu wèi cháng dào jí bìng tè bié shì kuì yáng bìng de rén bù yí duō shí； lìng wài cōng duì hàn xiàn cì jī zuò yòng jiào qiáng ， yòu yè chòu de rén zài xià jì yìng shèn shí； biǎo xū、 duō hàn zhě yě yìng jì shí； guò duō shí yòng cōng hái huì sǔn shāng shì lì。
　　【 tè bié tiē shì】
　　 xiàn dài yī xué yán jiū biǎo míng， cōng chú hán dàn bái zhì、 zhī fáng、 táng lèi、 duō zhǒng wéi shēng sù、 hú luóbo sù、 cū xiān wéi、 yān suān、 gài、 měi、 tiě wài， hái hán cōng suàn là sù、 huī fā yóu、 èr xī bǐng jī liú mí děng chéngfèn。 kě yì zhì bái hóu gǎnjūn、 jié hé gǎnjūn、 lì jí gǎnjūn、 liàn qiú jūn， néng yòu dǎo xuè qiú chǎn shēng gān rǎo sù， zēng qiáng rén tǐ miǎn yì zuò yòng， tí gāo dǐ kàng bìng dú qīn xí de néng lì。 suǒ yǐ yī nián sì jì cháng chī yī xiē cōng， kě yù fáng hū xī dào jí cháng dào chuán rǎn bìng liú xíng， jù měi guó zhuān jiā yán jiū zhèng míng， cóng cōng nèi tí liàn chū de jú sù， néng fáng zhǐ wèi 'ái xì bāo shēngzhǎng fú shí yuè duō， huàn 'ái de wēi xiǎn yuè shǎo。 hái kě ruǎn huà xuè guǎn， xiāo huà níng xuè kuài， bì miǎn xuè shuān fā shēng， fáng zhǐ xīn zàng bìng。 gù jīng cháng chī cōng de rén， dǎn gù chún bù yì zài xuè guǎn bì shàng chén jī， huàn dòng mài yìng huà jí guān xīn bìng de jī huì xiǎn zhù jiǎn shǎo。 chú cǐ， hái kě jiàng dī xuè táng， yóu duì táng niào bìng huàn zhě wéi yí。 tóng shí， cōng hán yòu jù yòu cì jī xìng qì wèi de huī fā yóu hé là sù， néng qū chú xīng shān děng yóu nì hòu wèi cài yáo zhōng de yì wèi， chǎn shēng tè shū xiāng qì， bìng yòu jiào qiáng de shā jūn zuò yòng， kě yǐ cù jìn xiāo huà yè de fēn mì， zēng jìn shí yù。 huī fā xìng là sù hái tōng guò hàn xiàn、 hū xī dào、 mì niào xì tǒng pái chū shí néng qīng wēi cì jī xiāng guān xiàn tǐ de fēn mì， ér qǐ dào fā hàn、 qū tán、 lì niào zuò yòng。 shì zhì liáo gǎn mào de zhōng yào zhī yī。
　　【 sù shí tuī jiàn】
　　 jiǔ cài dà cōng
　　 cái liào：
　　 jiǔ cài 150 kè、 dà cōng 150 kè、 yán 5 kè、 táng 2 kè、 liào jiǔ 10 kè、 xiāng yóu 3 kè、 shēng jiāng piàn 1 kè
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng jiǔ cài hé dà cōng xǐ jìng hòu qiē duàn；
　　2. qǐ yóu guō bào xiāng shēng jiāng piàn， jiā rù yán tiáowèi hòu， zài jiāng jiǔ cài hé dà cōng fàng rù guō bàn chǎo；
　　3. jiā rù liào jiǔ、 táng bàn chǎo tiáowèi， qǐ guō qián dī shǎo xǔ xiāng yóu jí kě。
　　 cōng bái cǎo gū
　　 cái liào：
　　 xiān cǎo gū、 sōng rén、 xiān máo dòu、 dōng sǔn、 hú luóbo、 yán、 bái táng、 jiàng yóu、 háo yóu、 hú jiāo fěn、 xiāng yóu、 bā jiǎo huí xiāng、 cōng bái
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng xiān cǎo gū、 dōng sǔn、 hú luóbo gǎi dāo qiē kāi， cōng bái qiē duàn， máo dòu yòng kāi shuǐ chāo yī xià bèi yòng， jiāng sī yòng yóu zhà chū xiāng wèi hòu dǎo rù xiǎo wǎn zhōng；
　　2. chǎo guō diǎn huǒ hòu dǎo rù yóu， fàng rù bā jiǎo huí xiāng biān xiāng hòu zài fàng rù cǎo gū、 dōng sǔn、 hú luóbo biān chǎo， jiā jiàng yóu、 háo yóu、 hú jiāo fěn、 bái táng、 yán tiáowèi， mèn shāo piàn kè zhì tānɡ zhī shōu gān， jiā rù hú luóbo、 máo dòu fān chǎo piàn kè， guān huǒ hòu lín shàng zhà hǎo de jiāng yóu， zhuāng pán hòu sǎ shàng sōng rén jí kě。
　　 fǎ shì cōng tóu lào tānɡ
　　 cái liào：
　　 cōng tóu、 huáng yóu、 miàn fěn、 bó miàn bāo piàn、 sī lái、 jīng yán、 xiāng yè、 jī jīng、 qīng tānɡ、 shí yòng yóu
　　 zuò fǎ：
　　1. jiāng cōng tóu qiē chéng sī yòng yóu chǎo huáng wēi gān；
　　2. jiāng huáng yóu chǎo zhì hè sè shí yòng zhǔ fèi de qīng tānɡ chōng kāi， jiǎo yún， jiā shàng chǎo guò de cōng sī zài yòng wēi huǒ shāo zhǔ yī xià， fàng rù yán、 jī jīng tiáowèi；



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【zīliàoláiyuán】guǎng xī shī fàn dà xué chū bǎn shè
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dì   I   [II]   yè

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