科普 》 怎樣把倉鼠變成化石   》 第35節：酒鬼的腿(2)      佚名 Yi Ming

　　醇酒是乙醇和水的混合物，乙醇的沸點比水低，所以在倒入時醇酒中的乙醇要比水蒸發的速度快。乙醇的表面張力要比水的表面張力小，而且不同的蒸發速率在酒中“多水”和“多醇”的區域之間形成了相對的應力。其結果是使“多水”和“多醇”的區域被相互拉開，分割出來的“腿”由於乙醇的蒸發變得更加“多水”，多水的殘留物在自身重量的作用下開始徐徐嚮下流回杯子。
　　湯姆森的論文幾乎沒有為他贏得什麽聲望。這種表面張力對流現在以卡羅?馬朗格尼的名字命名，被稱作馬朗格尼對流（Marangoni convection）。馬朗格尼是在詹姆斯?湯姆森發表其論文20多年後纔致力於類似的研究的。
　　馬朗格尼對流可以産生其他一些顯著的現象。例如，如果把威士忌酒倒在一個非常平淺的碟子上並暴露在空氣中，隨着酒精的蒸發，整個酒面會被分割成一些轉動的六棱柱體。不過遺憾的是，在家庭實驗室中很難見到這個現象。
　　因為密度差異造成的一般液體對流，通常會掩蓋馬朗格尼對流的效果，除非在諸如威士忌酒杯側壁這樣的特殊條件下，否則馬朗格尼對流不會發揮作用。但是，在太空無重力的條件下，馬朗格尼對流起絶對控製作用，因而它是太空科學家有價值的研究課題。
　　附註：
　　人類註意到醇酒和葡萄酒中的“腿”已經有幾千年了。早期甚至可以在《聖經》中見到這樣的描述：“不要在顔色泛紅的時候觀察葡萄酒，要等到它把顔色挂在杯上和酒自己升起來的時候。”似乎在那時就認為上述效果是高質量醇酒的指標。



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第1節：發泡酒的誤會第2節：麵條之謎第3節：究竟發生了什麽第4節：香蕉皮
第5節：會看到的現象第6節：鐵人第7節：黏稠的醬第8節：埃文斯（搖溶）法
第9節：蹦跳的米粒第10節：速溶咖啡的和諧音符第11節：緑色雞蛋與紫甘藍第12節：烤焦的麵包
第13節：銀襯裏第14節：盤結的“綫繩”第15節：意大利餃子(1)第16節：意大利餃子(2)
第17節：咬出來的麻煩第18節：漂浮的早餐𠔌片第19節：騙人的蘋果第20節：形態漂移
第21節：對準了再倒第22節：和弄着的東西(1)第23節：和弄着的東西(2)第24節：塑料奶
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