|
|
饮食文化 》 全方位健康素食读本：完全素食手册 》
第35节：完全素食手册(34)
兰茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
后来人们把野葱驯化成为一种家常蔬菜。《诗经》记载："有伧葱珩"，说明当时已有葱的栽培。《庄子》记载"春日饮酒茹葱，以通五脏"。《管子》记有"北伐山戎，出冬葱与戎菽布天下"，是引种北方葱的记载之一。《汉书》有渤海太守龚遂令民种葱的事，还载有温室种葱之事。《东观汉记》则记载孔奋之妻"但食葱菜"。北魏《齐民要术》已有较详的种葱法，并多处用葱做烹调之调味品。
宋人罗大经《鹤林玉露》丙编卷之六载："有士大夫于京师买一妾,自言是蔡太师府包子厨中人。一日,令其作包子,辞以不能。诘之曰：'既是包子厨中人，何为不能作包子?'对曰：'妾乃包子厨中缕葱丝者也。'"蔡太师,即是北宋末期的大臣蔡京。他生活奢华，甚至还有专职切葱的厨人。
清末大学者王国维有《菩萨蛮词》咏葱："玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。……"描述出对大葱食物特性的理解。
大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。中国大葱分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。
【营养推演】
维生素A、磷、铁、镁、钙
【瘦身指数】50%
医学界认为，利用葱提炼出来的葱素，能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，并促进脂肪分解。
【饮食禁忌】
每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。
【特别贴士】
现代医学研究表明，葱除含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、镁、铁外，还含葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、链球菌，能诱导血球产生干扰素，增强人体免疫作用，提高抵抗病毒侵袭的能力。所以一年四季常吃一些葱，可预防呼吸道及肠道传染病流行，据美国专家研究证明，从葱内提炼出的菊素，能防止胃癌细胞生长服食越多，患癌的危险越少。还可软化血管，消化凝血块，避免血栓发生，防止心脏病。故经常吃葱的人，胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化及冠心病的机会显著减少。除此，还可降低血糖，尤对糖尿病患者为宜。同时，葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以促进消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
【素食推荐】
韭菜大葱
材料：
韭菜150克、大葱150克、盐5克、糖2克、料酒10克、香油3克、生姜片1克
做法：
1. 将韭菜和大葱洗净后切段；
2. 起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒；
3. 加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
葱白草菇
材料：
鲜草菇、松仁、鲜毛豆、冬笋、胡萝卜、盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、八角茴香、葱白
做法：
1. 将鲜草菇、冬笋、胡萝卜改刀切开，葱白切段，毛豆用开水焯一下备用，姜丝用油炸出香味后倒入小碗中；
2. 炒锅点火后倒入油，放入八角茴香煸香后再放入草菇、冬笋、胡萝卜煸炒，加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味，焖烧片刻至汤汁收干，加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻，关火后淋上炸好的姜油，装盘后撒上松仁即可。
法式葱头烙汤
材料：
葱头、黄油、面粉、薄面包片、司来、精盐、香叶、鸡精、清汤、食用油
做法：
1. 将葱头切成丝用油炒黄微干；
2. 将黄油炒至褐色时用煮沸的清汤冲开，搅匀，加上炒过的葱丝再用微火稍煮一下，放入盐、鸡精调味；
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】广西师范大学出版社 |
|
|
| 第1节：前言 | 第2节：完全素食手册(1) | 第3节：完全素食手册(2) | 第4节：完全素食手册(3) | | 第5节：完全素食手册(4) | 第6节：完全素食手册(5) | 第7节：完全素食手册(6) | 第8节：完全素食手册(7) | | 第9节：完全素食手册(8) | 第10节：完全素食手册(9) | 第11节：完全素食手册(10) | 第12节：完全素食手册(11) | | 第13节：完全素食手册(12) | 第14节：完全素食手册(13) | 第15节：完全素食手册(14) | 第16节：完全素食手册(15) | | 第17节：完全素食手册(16) | 第18节：完全素食手册(17) | 第19节：完全素食手册(18) | 第20节：完全素食手册(19) | | 第21节：完全素食手册(20) | 第22节：完全素食手册(21) | 第23节：完全素食手册(22) | 第24节：完全素食手册(23) | |
|
第 I [II] 页
|
|
|