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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第35節：完全素食手册(34)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
後來人們把野蔥馴化成為一種傢常蔬菜。《詩經》記載："有傖蔥珩"，說明當時已有蔥的栽培。《莊子》記載"春日飲酒茹蔥，以通五髒"。《管子》記有"北伐山戎，出鼕蔥與戎菽布天下"，是引種北方蔥的記載之一。《漢書》有渤海太守龔遂令民種蔥的事，還載有溫室種蔥之事。《東觀漢記》則記載孔奮之妻"但食蔥菜"。北魏《齊民要術》已有較詳的種蔥法，並多處用蔥做烹調之調味品。
宋人羅大經《鶴林玉露》丙編捲之六載："有士大夫於京師買一妾,自言是蔡太師府包子廚中人。一日,令其作包子,辭以不能。詰之曰：'既是包子廚中人，何為不能作包子?'對曰：'妾乃包子廚中縷蔥絲者也。'"蔡太師,即是北宋末期的大臣蔡京。他生活奢華，甚至還有專職切蔥的廚人。
清末大學者王國維有《菩薩蠻詞》詠蔥："玉盤寸斷蔥芽嫩，鸞刀細割羊肩進。不敢厭腥鱢，緣君親手調。……"描述出對大蔥食物特性的理解。
大蔥耐寒抗熱，適應性強，四季均可上市。中國大蔥分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要産地。
【營養推演】
維生素A、磷、鐵、鎂、鈣
【瘦身指數】50%
醫學界認為，利用蔥提煉出來的蔥素，能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，並促進脂肪分解。
【飲食禁忌】
每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
【特別貼士】
現代醫學研究表明，蔥除含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、鬍蘿蔔素、粗纖維、煙酸、鈣、鎂、鐵外，還含蔥蒜辣素、揮發油、二烯丙基硫醚等成分。可抑製白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌，能誘導血球産生幹擾素，增強人體免疫作用，提高抵抗病毒侵襲的能力。所以一年四季常吃一些蔥，可預防呼吸道及腸道傳染病流行，據美國專傢研究證明，從蔥內提煉出的菊素，能防止胃癌細胞生長服食越多，患癌的危險越少。還可軟化血管，消化凝血塊，避免血栓發生，防止心髒病。故經常吃蔥的人，膽固醇不易在血管壁上沉積，患動脈硬化及冠心病的機會顯著減少。除此，還可降低血糖，尤對糖尿病患者為宜。同時，蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，産生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以促進消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿係統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
【素食推薦】
韭菜大蔥
材料：
韭菜150剋、大蔥150剋、????5剋、糖2剋、料酒10剋、香油3剋、生薑片1
做法：
1. 將韭菜和大蔥洗淨後切段；
2. 起油鍋爆香生薑片，加入????調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒；
3. 加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
蔥白草菇
材料：
鮮草菇、鬆仁、鮮毛豆、鼕筍、鬍蘿蔔、????、白糖、醬油、蚝油、鬍椒粉、香油、八角茴香、蔥白
做法：
1. 將鮮草菇、鼕筍、鬍蘿蔔改刀切開，蔥白切段，毛豆用開水焯一下備用，薑絲用油炸出香味後倒入小碗中；
2. 炒鍋點火後倒入油，放入八角茴香煸香後再放入草菇、鼕筍、鬍蘿蔔煸炒，加醬油、蚝油、鬍椒粉、白糖、????調味，燜燒片刻至湯汁收幹，加入鬍蘿蔔、毛豆翻炒片刻，關火後淋上炸好的薑油，裝盤後撒上鬆仁即可。
法式蔥頭烙湯
材料：
蔥頭、黃油、面粉、薄面包片、司來、精????、香葉、雞精、清湯、食用油
做法：
1. 將蔥頭切成絲用油炒黃微幹；
2. 將黃油炒至褐色時用煮沸的清湯衝開，攪勻，加上炒過的蔥絲再用微火稍煮一下，放入????、雞精調味；
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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