饮食文化 》 厨房江湖   》 第35节：师徒关系      胡元骏 Hu Yuanjun

　　传统意义上的师承关系，极具个人感情色彩。徒弟除了秉承厨艺上的行规、流派以外，生活中与师傅的关系也极为亲密，不是有句老话叫“师徒如父子”么，就是这个道理。
　　随着烹饪学校的普及，现在厨师行业里的师徒，已经很少有传统意义上的师承关系了。准确地说，“师傅”更像是一种尊称，虽说和社会上流行的见着认识不认识的人谁都先喊声“老师”不同，但大意如此。
　　不过，厨房里介于传统与现代之间的师徒关系也还是大有人在。我的第一个香港师傅就是如此，他在我厨师生涯中算是个难得的贵人，毫无保留地教会了我很多东西，虽然他已经移民加拿大，可是感恩的心让我对他永生难忘。记得临别前，在机场他送给我一个厚厚的笔记本，让我等他走后再看。当飞机起飞，我打开笔记本顿时惊呆了，里面是手写的各式菜谱和各类原料加工时所要注意的事项，细致得就连磨刀方法都写得一清二楚。扉页上工工整整的一行毛笔字更让我热泪盈眶：送给你我一生的经验!
　　我也遇到过有些刚愎自用的师傅，说是师傅，其实就是一个尊称，除了叫他一声之外，没有任何意义。他的手艺还可以，可私下里没有几个人念他的好。有几次都是，他炒的菜不大近人意，边上的徒弟小声提醒他是不是要重新炒一个，哪知他立即大发雷霆，说我炒的有什么问题？上！等服务员下来退菜，他已经不知道上哪溜达去了，黑锅还要我们背。
　　还有一次他的朋友来吃饭，上楼陪客人前吩咐徒弟老王要做好点。那天恰好特别忙，有一条炖蛇碌，老王把高压锅放在煲仔炉上焖的同时，交待手下开锅20分钟起锅，然后自己就紧着炒菜去了。结果那边肯定是有人急着煲煲仔，把高压锅挪离了片刻，煲仔好了又给放回去了，老王不知道，他手下也忙得一塌糊涂，哪有时间注意那么多细节，看时间够20分钟了，尝尝汤的味道还不错，就上了。没两分钟，师傅端着那煲汤下来不依不饶：谁干的？蛇碌那么硬？老王刚要解释，师傅把煲往餐台上一摔：别解释，解释就是掩饰，什么东西！
　　打那以后，他再有朋友来之类的，只要是他的菜，老王连碰都不碰，其他人也心知肚明，能躲就躲，免得不必要的麻烦。最绝的一次就是，他有个朋友来，点的那几道菜，砧板配完了拿过去，6个炒锅竟然没有一个人愿意炒，从前面推到后面，又从后面推到前面，如此反复近一个小时，一个菜还没出锅。后来他自己下厨房催菜，大概也明白是怎么回事，没说什么，苦笑着自己炒去了。
　　师徒关系中还有很多故事，我只不过说了两个比较典型的，但不管怎样，我觉得相互尊重是一个前提，“厨德有多高，厨艺就有多深”，没有这一点，其他都是空谈。



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