菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第34節：食物料理一招鮮(1)      倪小康 Ni Xiaokang

　　食物料理一招鮮
　　29、挑緑豆芽要看色與形
　　挑選緑豆芽時，一要看顔色：如果發污不幹淨，而且還夾雜着黃色，那肯定是用不好的水發的；二要看形狀，不要買形狀特別粗大的。
　　30、買鮮藕要挑中部的
　　買鮮藕時，要選擇藕的中部，這部位的口感比較好；而且要挑選兩頭有節的，這樣藕洞內就沒有泥沙。
　　31、微微泛黃的銀耳纔是好銀耳
　　買銀耳時要註意純天然的銀耳微微泛黃，如果根不黃而其它地方黃有可能是用硫磺熏過的，這樣的銀耳吃了後對人體有害，不要買。
　　32、挑選蜂蜜要一看、二搖、三挑
　　選擇蜂蜜時，首先應選擇色澤清晰明亮的，顔色深的比顔色淺的要好，沒有沉積的比有沉澱的好；其次，拿起瓶來傾側一下，略為濃稠而且不能搖蕩的是好蜂蜜；最後，還可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的絲拉斷後能夠縮成珠狀，就是濃度合乎標準的好蜂蜜。
　　33、看色選臘腸
　　選購臘腸時，首先要選擇外表乾燥、肉色鮮明的臘腸，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，而且有異味的，則質量不好不要購買；其次，臘腸中的肉應肥瘦均勻，不能一節肥一節瘦；另外在吹南風的潮濕天氣，不宜選購臘腸。
　　34、聞味識辣椒
　　辣椒從口味上可以分為辣、辣中帶甜、甜三類。有一種長尖圓形、紫紅色的小綫椒（也叫朝天椒）辣味最強，價格也比較貴；北方六七月上市的皮色青黃的包子椒辣味較淡；甜椒就是一般大個的青紅椒，不辣。



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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