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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第33節：完全素食手册(32)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
豇豆除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠"理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓"。所謂"營衛"，即是中醫所說的營、衛二氣，調整好以後，可充分保證人的睡眠質量。據醫學專傢研究，豇豆對治療腳氣病和心髒病也有一定的療效，這是由於豇豆種子裏含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質、煙酸，尤其是維生素B1、B2，鮮豆含維生素C等營養元素有關。
【素食推薦】
什錦豇豆
材料：
豇豆150剋、五香幹豆腐75剋、鼕筍、水發木耳各30剋、料酒10剋、精????3剋、白糖3剋、味精2剋、濕澱粉10剋、油50剋、湯50
做法：
1. 鼕筍、五香幹豆腐均切成條，豇豆切成段，豬瘦肉、木耳均切成絲；
2. 鍋內放油燒熱，下入豇豆炒勻，烹入料酒、湯炒開；
3. 下入鼕筍條，五香幹豆腐條、精????、白糖炒勻至熟，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
幹鍋豇豆
材料：
豇豆500剋、草菇100剋、鮮紅椒25剋、植物油500剋（實耗50剋）????5剋、味精3剋、生抽5剋、豉油10剋、整幹椒5剋、3剋、鹵水1000剋、鮮湯100
做法：
1. 將豇豆摘蒂、洗淨，切成5釐米長的段。鮮紅椒去蒂，切成0.2釐米寬、5釐米長的條；草菇撕成絲，整幹椒切絲，薑切絲；
2. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，下入豇豆過油，迅速撈出瀝幹油；
3. 鍋內留底油，下入薑絲、幹椒絲、草菇絲、豇豆一同炒香，倒入鮮湯，加精????、味精、生抽、豉油調好味，再用旺火收濃湯汁，裝入幹鍋內，帶火爐上桌即可。
紅油豇豆
材料：
鮮嫩豇豆、蔥、紅油、香油、醬油、精????、味精
做法：
1. 把豇豆摘洗幹淨，切成2釐米長的段，放入開水鍋中稍煮，撈出晾涼，放盤中；
2. 蔥去皮，去根須，洗淨切細末；
3. 取一淨碗放入紅油，香油，醬油，精????，味精，蔥末調勻，淋在豇豆上，拌勻即可食用。
幹煸豇豆
材料：
嫩豇豆400剋、碎米芽菜半包（40剋）、紹酒5剋、醬油5剋、????5剋、味精3剋、香油3剋、色拉油15
做法：
1. 將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用；
2. 炒鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝幹油分待用；
3. 鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至幹香，放????、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。
四季豆
四季豆，又名菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、時季豆、四月豆、梅豆、聯豆等，屬豆科菜豆屬中的栽培種，一年生纏繞性草本植物。四季豆原産於中美洲。十六世紀初傳入歐洲。中國自明後期曾多次引種，明朝李時珍《本草綱目》和清朝《三農記》均有記載。
四季豆以幼嫩的豆莢鮮食為主，亦可加工成醬腌菜食用，是一種食味好、老少咸宜的豆類佳蔬。世界各國(特別是歐、美洲一些國傢)大多用來速凍和製罐頭。四季豆從植株形態看，有矮生種和蔓生種兩個類型。按其用途，分為硬莢種和軟莢種，前者收穫成熟的籽粒，主要做糧食用；後者收穫鮮嫩的豆莢，主要供做蔬菜。
【營養推演】
B族維生素、維生素C、鬍蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、鋅、鎂、磷
【瘦身指數】70%
食用四季豆對皮膚、頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。
【飲食禁忌】
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透。四季豆含有大量和皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，則會發生中毒。為防止中毒發生，四季豆食前稍加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體，造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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